El cacao alcalinizado en polvo es un aditivo alimentario relativamente común, que se utiliza a menudo en la elaboración de diversos pasteles y bebidas. Entonces, ¿cuáles son los beneficios del cacao en polvo alcalinizado?
El cacao en polvo alcalinizado se elabora añadiendo álcali comestible durante el procesamiento del cacao en grano para neutralizar la acidez del cacao natural y ajustar el valor del pH. Al mismo tiempo, el color del cacao en polvo tras el tratamiento de alcalinización es más oscuro, y el sabor del cacao es más suave. Aunque se ha eliminado parte del sabor de los granos de cacao, sigue habiendo un ligero amargor.
Beneficios del Cacao Alcalinizado en Polvo:
- Por lo general, el consumo de cacao en polvo alcalinizado con moderación puede favorecer la digestión y mejorar el sabor de los alimentos. Pero hay que tener cuidado de no excederse en la dosis durante mucho tiempo.
- Alcalinizar el cacao en polvo puede reducir el sabor agrio y aumentar el aroma.
- El cacao en polvo natural no se utiliza en la elaboración de productos líquidos y no puede tomarse directamente con agua hirviendo; mientras que el cacao en polvo alcalinizado puede utilizarse en la elaboración de cualquier alimento y también puede tomarse directamente.
El cacao alcalinizado en polvo es muy utilizado y suele emplearse en recetas que requieren un color más intenso pero no un sabor a chocolate. Debido a su color más oscuro que el cacao natural, el sabor es más suave.
¿Cómo elegir el cacao en polvo alcalinizado?
Al comprar cacao en polvo alcalinizado, debemos comprobar las listas de ingredientes y las etiquetas. Busque en las etiquetas ingredientes alcalinos o tratamientos alcalinizantes.
¿Son intercambiables el cacao en polvo alcalinizado y el cacao en polvo natural?
No se recomienda la sustitución de unos por otros en las recetas. Por ejemplo, el cacao en polvo natural ácido reacciona con el bicarbonato y tiene un efecto fermentador. Si se sustituye por cacao en polvo alcalinizado, afectará a la calidad de los productos horneados.
Sin embargo, si es sólo para adornar y espolvorear sobre pasteles, cualquiera de los dos cacaos en polvo servirá. Depende del sabor que prefiera y de lo oscura que quiera que sea la masa.