Hay cacao en polvo natural y cacao en polvo alcalinizado. Existe cierta diferencia entre ambos (normalmente, el cacao en polvo natural se refiere al cacao en polvo normal). La diferencia entre el cacao en polvo alcalinizado y el cacao en polvo normal es la siguiente:
Cacao en polvo alcalinizado VS Cacao en polvo normal
1. El proceso de transformación es diferente
El cacao en polvo natural es un cacao en polvo de color marrón claro producido sin añadir ningún aditivo en el proceso de transformación del cacao en grano en cacao en polvo; el cacao en polvo alcalinizado se elabora añadiendo álcali comestible durante la transformación del cacao en grano.
2. 2. Diferentes colores
El cacao en polvo natural tiene un color más claro y es menos aromático que el cacao en polvo alcalinizado.
3. Diferentes ámbitos de uso
El cacao en polvo natural no se utiliza en la elaboración de productos líquidos porque su solubilidad no es alta (alrededor de 20-30%); el cacao en polvo alcalinizado puede utilizarse en la elaboración de cualquier alimento, y también puede ingerirse directamente.
Dado que el coste del cacao en polvo alcalinizado es superior al del cacao en polvo natural, los fabricantes de alimentos en general utilizan básicamente cacao en polvo natural si elaboran productos sólidos; y utilizan cacao en polvo alcalinizado cuando elaboran productos líquidos, como leche líquida y bebidas.
4. El valor del PH es diferente
La diferencia de pH es una diferencia importante entre el cacao en polvo natural y el cacao en polvo alcalinizado. El valor de pH del cacao en polvo natural suele estar entre 5,0 y 5,8; el valor de pH del cacao en polvo alcalinizado suele estar entre 6,2 y 7,5.
El cacao en polvo se obtiene a partir de los granos de cacao de las vainas del árbol del cacao, que se obtienen por fermentación, trituración gruesa, pelado, molido y prensado. El polvo obtenido tras el desengrasado y la trituración de la torta de cacao es cacao en polvo.
