La manteca de cacao o manteca de cacao (CB) es un aceite con funciones especiales que se obtiene del prensado de las habas de cacao. Es un sólido amarillo lechoso a temperatura ambiente, de aspecto similar a la cera blanca, y tiene un olor aromático. La manteca de cacao es el aceite especial ideal para el chocolate. ¿Sabe cómo se fabrica la manteca de cacao?
Proceso de fabricación de la manteca de cacao:
Las habas de cacao inician su viaje de transformación desde las plantaciones de cacao cercanas al ecuador hasta las fábricas de cacao o de chocolate:
1. Seleccionar y eliminar las impurezas
Se trata principalmente de recoger los granos de cacao de mala calidad y, a continuación, eliminar algunas hojas, piedras, arena y otros restos que puedan mezclarse en la cosecha. Evita que se dañe el equipo posterior y que afecte al producto acabado del cacao.
2. Tostado
Tueste las habas de cacao a 120 grados Celsius durante unos 30 minutos. El tostado puede eliminar aún más parte de la humedad, al tiempo que confiere a los granos de cacao un sabor rico y aromático. El tostado es un paso clave que afecta al producto final del cacao, así como al sabor del chocolate, y también facilita la eliminación de la corteza de los granos de cacao. Hay que elegir un buen tostadora de granos de cacao.
3. Trituración y pelado
Es necesario eliminar la cáscara del cacao porque es rica en taninos y otros componentes de sabor desagradable. La piel del grano de cacao tostado se vuelve dura y crujiente y, tras entrar en la peladora, se tritura y se convierte en nibs de cacao. Al mismo tiempo, el ventilador también aspira la piel del grano de cacao para obtener nibs de cacao limpios.
4. Rectificado
Los nibs de cacao se vierten en la trituradora, y la sustancia espesa producida por la molienda fina es la salsa de licor de cacao, que se condensa en grumos tras enfriarse, que es la masa de licor de cacao. La finura de la salsa de cacao suele alcanzar las 100 mallas. La pasta de cacao tiene un contenido de grasa superior a 50% y es la principal materia prima para fabricar chocolate.
5. Pulsando
Poner la pasta de cacao en el prensa de manteca de cacao para el prensado, la presión de prensado puede alcanzar 60Mp, y finalmente obtener manteca de cacao con un contenido de grasa de 100%. Según las necesidades de producción, el tiempo y la presión de prensado pueden ajustarse para controlar el contenido de grasa de la torta de cacao restante.
Este es el proceso de fabricación de la manteca de cacao. La manteca de cacao es una grasa natural de los granos de cacao que no eleva el colesterol en sangre. Y confiere al chocolate su suavidad única y sus propiedades para derretirse en la boca. Indicadores físicos y químicos de la manteca de cacao: humedad < 0,15%, índice de refracción 1,4577 ~ 1,4585, punto de fusión 29 ~ 35 ℃, índice de yodo 33,5 ~ 37,5, índice de saponificación 192 ~ 197.
