En el mundo del chocolate, el licor de cacao no sólo es el ingrediente principal en la fabricación del chocolate, sino también un material importante en muchos postres, por lo que el licor de cacao es crucial. Así que ¿cuál es el proceso de producción del licor de cacao? Exploremos hoy el viaje de nacimiento del licor de cacao en una fábrica moderna.
Etapa 1: Fermentación y secado
Aunque la fermentación y el secado suelen producirse antes de que los granos de cacao lleguen a la fábrica, en algunas líneas de producción de gama alta, este paso también puede ser estrictamente supervisado para garantizar la calidad. La fermentación es un paso clave en la formación del sabor del cacao en grano. Mediante la fermentación natural, el azúcar de los granos de cacao se convierte en ácido, lo que le confiere un aroma único. El secado elimina el exceso de humedad y facilita el almacenamiento y el transporte a largo plazo.
Paso 2: Tostado
Las habas de cacao que llegan a la fábrica se introducen en grandes tostadora de granos de cacaosque es un paso clave en la profunda transformación de su sabor. La temperatura y el tiempo controlados con precisión permiten que se produzca una maravillosa reacción química en el interior de los granos de cacao, que libera un rico aroma al tiempo que mata posibles microorganismos para garantizar la seguridad alimentaria.
Fase 3: Enfriamiento y endurecimiento:
Las habas de cacao tostadas deben enfriarse primero para endurecerse, lo que resulta beneficioso para su posterior procesamiento. El proceso de enfriamiento puede ayudar a que la cáscara de las habas se vuelva quebradiza y más fácil de desprender.
Paso 4: Triturar y pelar:
Las habas de cacao enfriadas y endurecidas se envían a una trituradora para su molturación. Durante este proceso, las habas de cacao se romperán en pequeños trozos o fragmentos, lo que hará que la piel se separe del endospermo (es decir, la almendra). A continuación, se retira la piel exterior mediante selección por el viento. En la producción industrial moderna, suelen utilizarse máquinas peladoras especializadas.
Paso 5: Rectificado
Tras el tostado, los granos de cacao se introducen en una trituradora. Entre los discos de molienda giratorios de alta velocidad, los granos de cacao se trituran hasta convertirse en partículas extremadamente finas, y la manteca de cacao se libera gradualmente hasta formar una sustancia pastosa, que es la pasta de cacao preliminar. Este proceso requiere un estricto control de la temperatura para mantener la manteca de cacao en su mejor estado y evitar el sobrecalentamiento, que puede provocar la pérdida de sabor.
Paso 6: Afinar y mezclar
Para obtener una masa de cacao más delicada y suave, la pasta de cacao preliminar también debe pasar por un proceso de refinado. En esta fase, la pasta de cacao se sigue moliendo y mezclando, a veces con pequeñas cantidades de azúcar y emulgentes añadidos para ajustar el sabor y la estabilidad. Este proceso no sólo mejora la textura del licor de cacao, sino que también garantiza la uniformidad y consistencia del producto final.
Etapa 7: Enfriamiento y conformado
Por último, la pasta de cacao cuidadosamente preparada se vierte en el molde y se envía a la cámara de enfriamiento. A medida que la temperatura desciende gradualmente, la pasta de cacao líquida se solidifica en bloques sólidos, formando lo que llamamos "bloques de cacao líquido".
En este momento, el líquido de cacao contiene aproximadamente entre 50% y 55% de manteca de cacao, que conserva el sabor original de los granos de cacao y posee propiedades físicas ideales, por lo que es apto para la posterior fabricación de chocolate u otras aplicaciones alimentarias.
Conclusión:
Desde las habas de cacao hasta el preciado licor de cacao, cada paso es una fusión perfecta de tradición y tecnología. El proceso de producción del licor de cacao no es solo la transformación de la forma física, sino también la sublimación del sabor y la calidad.
Nuestra línea de procesamiento de licor de cacao puede encargarse de todos los procesos anteriores para ayudar a su fábrica a obtener licor de cacao de la mejor calidad. Póngase en contacto con nosotros para solicitar un presupuesto.
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