El cacao en polvo tiene un aroma fuerte y puro y es una materia prima importante para el chocolate, las bebidas, los helados, los dulces, los pasteles y otros alimentos. Entremos hoy en la planta para entender el proceso de fabricación del cacao en polvo.
Proceso de fabricación del cacao en polvo - 9 procesos
1. Aceptación y almacenamiento del cacao en grano
Una vez que los granos de cacao llegan a la planta de cacao, se realiza la primera inspección, como los ingredientes clave y los indicadores de sabor, la calidad del grano de cacao, etc., los granos de cacao deben inspeccionarse de acuerdo con los requisitos de producción de la empresa. Los granos de cacao calificados deben almacenarse a tiempo, generalmente en un lugar fresco y oscuro.
2. Eliminación de impurezas
Como las habas de cacao tendrán muchas impurezas cuando se compren y fermenten, hay que limpiarlas antes de pasar al siguiente proceso. Elimine de los granos de cacao restos como piedras, suciedad y arena.
3. Tostado
Los granos de cacao limpios se transportan al máquina tostadora a través de tuberías u otros equipos de elevación. El tostado, que suele realizarse a una temperatura de entre 120 y 160 grados centígrados, elimina aún más la humedad y produce aromas característicos, al tiempo que facilita la molienda de los granos de cacao y la eliminación de su piel.
4. Peeling
Las habas de cacao tostadas suelen pasar al proceso de pelado, que es una parte importante de la producción de cacao en polvo de alta calidad. Tras pelar y separar los granos, se elimina por completo la piel exterior de las habas de cacao, y solo los nibs de cacao pasan al siguiente proceso.
5. Molienda y almacenamiento de lodos
Los granos de cacao pelados pasan a un molino coloidal para su molienda gruesa. Las habas de cacao molidas gruesas se convertirán en su papilla, y las partículas de pasta de cacao suelen alcanzar una malla de 100 mesh. Estos purines se almacenan en tanques. La temperatura de almacenamiento suele bajar a 80 grados Celsius.
6. Esterilización / Alcalinización
El lodo debe esterilizarse antes de pasar al proceso siguiente. La temperatura de esterilización suele ser superior a 121 grados Celsius, y el tiempo es superior a 10 minutos. Sólo así pueden eliminarse básicamente las bacterias de la papilla. Según las necesidades de producción, el cacao en polvo alcalinizado se alcaliniza generalmente en este lugar (o no se alcaliniza según las necesidades de producción).
7. Molienda fina (opcional)
También se refina la pasta de cacao esterilizada/alcalinizada. Dado que la finura del cacao en polvo utilizado en la producción suele ser superior a 99%, este requisito sólo puede alcanzarse con una pasta de cacao finamente molida. Durante el proceso de refinado, la temperatura de la pasta de cacao disminuirá gradualmente, y finalmente bajará a unos 80 grados Celsius.
8. Prensado hidráulico
La pulpa de cacao refinada entrará en la prensa hidráulica (algunas empresas también tienen prensas de tornillo) para su prensado. La temperatura de prensado suele superar los 100 grados Celsius, y la presión de trabajo es superior a 500 Bar. La pasta de cacao y la manteca de cacao (aceite crudo) se obtienen mediante el prensado de la pasta de cacao. Según las necesidades de producción, el tiempo y la presión de prensado se ajustan para controlar el contenido de grasa del cacao en polvo.
9. Molienda de cacao en polvo
Tras el prensado, la torta de cacao puede entrar en el proceso de trituración. Las tortas de cacao se trituran a fondo y se pasan por un tamiz de 100 mallas/200 mallas. Sólo el cacao en polvo que pasa por el tamiz es un producto cualificado. Una vez que el cacao en polvo pasa por el tamiz, se envasa, embala, almacena y, por último, se transporta a cada fabricante de alimentos.
El proceso de fabricación del cacao en polvo es básicamente éste. Algunas fábricas de cacao tienen requisitos más estrictos. En el proceso de producción no solo se utilizan buenas habas de cacao, sino también una esterilización secundaria.
Para más información sobre el equipo necesario en el proceso anterior, consulte nuestro línea de producción de cacao en polvo.
Correo electrónico: [email protected]
WhatsApp/Móvil: +8615515597212
Señor/Señora
Por favor, envíenme el proceso del cacao en polvo, con sus distintas etapas, y los costes aproximados de infraestructura para su instalación.
Estimado Dennis Nasia,
Me alegra recibir su mensaje. Le he enviado un correo electrónico, por favor, compruébelo y responda.
Saludos cordiales,
Serena
Señor/Señora
Por favor, envíenme el proceso del cacao en polvo, con sus distintas etapas, y los costes aproximados de infraestructura para su instalación.
Gracias
Dewrs,
Por favor, envíenme el proceso del cacao en polvo, con sus distintas etapas, y los costes aproximados de infraestructura para su instalación.
Gracias
Khaled
Me gustaría ponerme en contacto con usted acerca de la producción de cacao por favor póngase en contacto conmigo a través de correo y compartir detalles sobre la fabricación y producción de cacao