Las empresas procesadoras de cacao son parte integrante de la industria alimentaria, y se especializan en transformar el cacao en grano en una gran variedad de productos de cacao, proporcionando ingredientes básicos a fabricantes de chocolate, panaderías y otras industrias alimentarias de todo el mundo. Este proceso de transformación es a la vez una ciencia y un arte, que abarca múltiples y delicados pasos desde el abastecimiento hasta el refinado. Éstas son las principales áreas de negocio de las empresas de transformación del cacao:
1. Procesamiento del cacao en grano
- Recepción y clasificación: La empresa compra granos de cacao a agricultores o proveedores de todo el mundo, sometiéndolos primero a estrictas inspecciones de calidad y clasificación.
- Fermentación y tostado: Los granos de cacao seleccionados se someten a un proceso de fermentación cuidadosamente controlado para desarrollar su sabor único, y luego se tuestan para realzar el aroma en preparación para su posterior procesamiento.
2. Producción de licor de cacao
- Las habas de cacao tostadas se muelen hasta obtener una pasta, es decir, licor de cacao, que es la materia prima más básica para fabricar chocolate y contiene una mezcla de manteca de cacao y sólidos de cacao.
3. Extracción de manteca de cacao y cacao en polvo
- Extracción de manteca de cacao: separar aún más la preciada manteca de cacao de la masa de cacao. Este ingrediente es crucial en la fabricación de chocolate y también se utiliza en la industria cosmética.
- Fabricación de cacao en polvo: la materia sólida que queda tras eliminar la manteca de cacao se muele para obtener cacao en polvo, que se divide en cacao en polvo natural y cacao en polvo holandés alcalinizado, muy utilizado en repostería, bebidas, etc.
4. Diversificación de los productos del cacao
- Además de los productos básicos, muchas empresas también producen ingredientes personalizados, como manteca de cacao, pasta de cacao, nibs de cacao y trozos de chocolate, para satisfacer las diversas necesidades del mercado.
5. Control de calidad y certificación internacional
- Garantizar que todo el proceso de producción se ajuste a normas estrictas de seguridad alimentaria, como el APPCC, las BPF y las normas de acceso a mercados específicos para garantizar la calidad y seguridad del producto.
Por ejemplo, empresas como Buhler y nuestra empresa proporciona soluciones para el tratamiento del cacao en grano, mientras que otras empresas de procesamiento de cacao se especializan en la producción de una serie de productos de cacao de alta calidad, incluyendo cacao en polvo, polvo alcalinizado, licor de cacao, etc. de diferentes grados, y hacen hincapié en su estricto sistema de gestión de calidad y su adaptabilidad a los mercados nacionales y extranjeros.
En resumen, a través de una serie de complejos y precisos flujos de procesos, las empresas elaboradoras de cacao transforman el regalo de la naturaleza -el cacao en grano- en una variedad de deliciosos alimentos y productos que enriquecen nuestras vidas, apoyando el desarrollo de la enorme industria chocolatera y sus mercados ampliados.
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