Las habas de cacao tienen distintos sabores en distintos lugares, y los principales orígenes se concentran en América Central y del Sur, África Occidental y el Sudeste Asiático. ¿Cuántos tipos de cacao en grano existen? La mayoría de la gente considera que las habas de cacao se dividen en tres variedades principales: Criollo, Forastero y Trinitario.
1. Criollo
El Criollo es el mejor cacao, con un aroma fuerte, sabor ligeramente amargo, y sus vainas son de color rojo cuando están maduras. Sin embargo, en comparación con otras variedades, tiene poca resistencia a plagas y enfermedades y es difícil de cultivar, por lo que su producción es escasa, representando sólo el 5% de la producción mundial. Las habas de cacao criollo son de gran calidad y aroma único, lo que las convierte en la primera elección de los principales chocolateros.
Se cultiva principalmente en Venezuela, el Caribe, Madagascar, Java y otros lugares.
2. Forastero
El Forastero tiene un olor picante, amargo y agrio, y sus vainas se vuelven amarillas al madurar. El Forastero es equivalente al Robusta en granos de café, y se utiliza principalmente para producir el popular chocolate ordinario; tiene una gran resistencia a plagas y enfermedades y el mayor rendimiento, con unas 80% de la producción mundial.
El origen del Forastero está en el Amazonas, y actualmente se cultiva en grandes cantidades en África Occidental, Malasia, Indonesia, Brasil y otros lugares. Este nib de cacao requiere un tostado enérgico para compensar la falta de sabor, que es lo que da a la mayoría del chocolate negro un aroma a quemado.
3. Trinitario
El Trinitario es un híbrido de los dos, y sus vainas son de color intermedio cuando están maduras, y debe su nombre a que se desarrolló en la isla de Trinidad. El Trinitario, que combina los puntos fuertes de los dos primeros granos de cacao, se utiliza para producir chocolate de alta calidad. Porque sólo estas dos habas pueden proporcionar la acidez, el equilibrio y la complejidad de un chocolate de alta calidad. El Trinitario representa alrededor del 80% de la producción mundial, y su distribución de origen es la misma que la del Criollo. Al igual que el Criollo, se considera el tesoro del cacao.
Los granos de cacao africanos representan alrededor de 65% de la producción mundial total de granos de cacao, la mayoría de los cuales son comprados por Estados Unidos en forma de futuros, pero la gran mayoría de los granos de cacao africanos son Forastero, que sólo se puede utilizar para producir chocolate ordinario y popular; mientras que el chocolate europeo de alta calidad Los productores eligen los mejores granos de las plantaciones de cacao de alta calidad, y algunos incluso tienen sus propias granjas.