El licor de cacao, ingrediente indispensable de muchos postres y bebidas, gusta a comensales de todo el mundo por su sabor rico y meloso. Desde las habas de cacao hasta el delicado y suave licor de cacao, este proceso de transformación combina la artesanía tradicional con la tecnología moderna, y cada paso es crucial. A continuación se describe el proceso básico de elaboración del licor de cacao / pasta de cacao:
- Asado
El proceso de la fábrica suele empezar con las habas de cacao. Después de cribar y limpiar las habas de cacao que llegan a la fábrica, se envían al tostador para tostarlas a alta temperatura. La temperatura de tostado suele controlarse entre 120°C y 145°C. Este paso puede eliminar aún más la humedad residual, estimular el aroma de las habas de cacao y facilitar su descascarillado. - Trituración y molienda
Los granos de cacao tostados se descascarillan con máquinas, dejando en su interior los granos de cacao (llamados nibs de cacao). A continuación, estos granos de cacao se muelen para obtener pasta de cacao (licor de cacao), que es un proceso de calentamiento y molienda fina para liberar los aceites del cacao y formar una pasta de cacao semifluida. - Transformación en pasta de cacao
La pasta de cacao resultante es la materia prima clave para producir pasta de cacao. Para hacer pasta de cacao, ésta se mezcla con otros ingredientes como azúcar, productos lácteos (como leche en polvo), emulgentes y especias. Esta mezcla se amasa a fondo en una batidora grande hasta que todos los ingredientes se combinan uniformemente para formar una pasta suave y delicada. Durante este proceso, el control de la temperatura y el tiempo son fundamentales para garantizar el sabor y la estabilidad del producto final. - Esterilización y refrigeración
La pasta de cacao mezclada se esterilizará a alta temperatura durante un breve periodo de tiempo para eliminar las bacterias y prolongar su vida útil. A continuación, se enfriará rápidamente a una temperatura adecuada para mantener su sabor y textura. - Embalaje
Por último, la pasta de cacao enfriada se envasa en recipientes de distintos tamaños, se sella y se envasa y, tras una inspección de calidad, estará lista para la venta.
Todo el proceso de producción comienza con el tostado de las habas de cacao, y pasa por numerosos procesos para transformarse finalmente en la pasta de cacao que conocemos. Cada paso de la operación refleja la búsqueda de la calidad, garantizando el sabor único y los altos estándares de calidad de la pasta de cacao.
Nuestra línea de producción de licor de cacao está diseñada para plantas de procesamiento de cacao a gran escala. La pasta de cacao producida es deliciosa y altamente automatizada, lo que puede satisfacer las necesidades de fábricas de diversos tamaños.
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