El precio de la manteca de cacao natural es varias veces superior al del sustituto de la manteca de cacao, por lo que algunos fabricantes de chocolate utilizan el sustituto de la manteca de cacao para reducir costes, y el precio del chocolate producido también es inferior. Así que qué es el sustituto de la manteca de cacao?
1. El sustituto de la manteca de cacao, o abreviado CBR, es un tipo de estearina artificial que puede fundirse rápidamente. La composición de sus triglicéridos es completamente distinta de la de la manteca de cacao natural, y sus propiedades físicas se aproximan a las de ésta, ya que no es necesario ajustar la temperatura al hacer chocolate. , también conocida como estearina no temperada, que también es diferente de la manteca de cacao, y puede procesarse con diferentes tipos de grasas y aceites crudos, que se dividen en estearina de ácido láurico y estearina no láurica.
2. Los productos de chocolate elaborados con sustituto de manteca de cacao tienen buen brillo superficial y larga retención. No dejan sensación grasa en la boca. La superficie no se escarcha debido a las diferencias de temperatura.
3. Los sustitutos de la manteca de cacao pueden contener ácidos grasos trans, que son diferentes de la manteca de cacao natural y pueden tener efectos adversos en el organismo.
Diferencia entre sustituto de manteca de cacao y manteca de cacao:
1. Naturaleza diferente
La manteca de cacao es un aceite comestible natural que se extrae de los granos de cacao en el proceso de elaboración del chocolate y el cacao en polvo; el sustituto de la manteca de cacao es un tipo de grasa dura artificial que puede fundirse rápidamente, y es un tipo de alimento artificial similar a la manteca de cacao, pudiéndose utilizar distintos tipos de materias primas. Procesada, se divide en estearina láurica y estearina no láurica.
2. Diferentes puntos de fusión
La manteca de cacao tiene un punto de fusión de 34-38 grados Celsius (93-100 grados Fahrenheit), por lo que el chocolate es sólido a temperatura ambiente y se funde rápidamente en la boca; los sustitutos de la manteca de cacao no escarchan la superficie debido a las diferencias de temperatura.
3. 3. Diferentes funciones
La manteca de cacao es rica en polifenoles y tiene función antioxidante, lo que puede proteger el cuerpo humano contra una serie de enfermedades y reducir los efectos del envejecimiento; la manteca de cacao alternativa puede tener ácidos grasos trans, diferentes de la manteca de cacao natural, que pueden tener efectos adversos en el organismo.