Biji kakao berkualitas tinggi memiliki panjang sekitar 22mm, tebal sekitar 8mm, dan memiliki butiran penuh, dengan berat rata-rata sekitar 104g per 100 butir. Jenis dan varietas biji kakao yang berbeda memiliki ukuran partikel yang berbeda pula.
Klasifikasi biji kakao berdasarkan kualitas
Umumnya, biji kakao mengandung sejumlah biji berjamur, biji pecah, biji yang dimakan serangga, biji bertunas dan biji kempes, serta biji kaku berwarna biru keabu-abuan yang belum terfermentasi sempurna. Klasifikasi kualitas biji kakao adalah dengan membagi biji kakao menjadi empat kelas sesuai dengan proporsi biji cacat dan biji biru keabu-abuan:
- Biji kakao kelas satu: tidak lebih dari 5% yang cacat dan berwarna biru keabu-abuan
- Biji kakao sekunder: tidak lebih dari 10% yang cacat dan berwarna biru keabu-abuan
- Biji kakao kelas 3: tidak lebih dari 10% untuk biji yang cacat dan tidak lebih dari 20% untuk biji yang berwarna biru-abu-abu.
- Biji kakao kelas 4: tidak lebih dari 10% biji cacat, tidak ada peraturan untuk biji kakao berwarna biru keabu-abuan.
Catatan: Umumnya hanya biji kakao kelas satu dan biji kakao kelas dua yang diterima dalam perdagangan internasional.
Definisi dari beberapa biji yang cacat:
- Biji berjamur: Biji kakao yang berjamur di dalamnya dapat dilihat dengan mata telanjang.
- Biji kakao yang kaku: mata telanjang dapat melihat bahwa separuh atau lebih dari permukaan yang dipotong adalah biji kakao berwarna biru keabu-abuan.
- Biji kakao yang dimakan serangga: tidak peduli periode perkembangannya, selama biji kakao yang dimakan serangga atau terlihat tanda-tanda kerusakan akibat hama ditemukan di dalamnya.
- Biji yang sudah berkecambah: Perkecambahan biji kakao menembus cangkang, dan cangkang menjadi biji kakao yang retak atau pecah.
- Biji pipih: biji kakao yang kotiledonnya sangat tipis sehingga bagian kotiledonnya tidak dapat dibentuk saat dipotong.
- Biji kakao asap: Biji kakao yang dapat dicicipi atau dicium baunya atau memiliki tanda-tanda pengasapan.
- Biji rusak: Bagian yang pecah kurang dari setengah biji kakao.
Spesifikasi kontrak untuk biji kakao impor:
Peraturan umumnya adalah ① Jumlah biji kakao 100g: 100 biji kakao yang diproduksi di Afrika dan 110 biji yang diproduksi di Malaysia; ② biji yang cacat: tidak lebih dari 5%.