Cocoa butter atau cacao butter (CB) adalah minyak dengan fungsi khusus yang diperoleh dengan cara memeras biji kakao. Minyak ini berbentuk padatan berwarna kuning susu pada suhu kamar, mirip dengan lilin putih, dan memiliki bau yang aromatik. Cocoa butter adalah minyak khusus yang ideal untuk cokelat. Jadi, tahukah Anda bagaimana mentega kakao diproduksi?
Proses Pembuatan Mentega Kakao:
Biji kakao memulai perjalanan transformasinya dari perkebunan kakao di dekat garis khatulistiwa ke pabrik kakao atau pabrik cokelat:
1. Memilih dan menghilangkan kotoran
Hal ini terutama untuk memilih biji kakao yang berkualitas buruk, dan kemudian membuang beberapa daun, batu, pasir, dan kotoran lain yang mungkin tercampur dalam panen. Mencegah kerusakan pada peralatan selanjutnya dan mempengaruhi produk akhir kakao.
2. Memanggang
Panggang biji kakao pada suhu 120 derajat Celcius selama sekitar 30 menit. Pemanggangan dapat menghilangkan sebagian kelembapan, sekaligus memberikan rasa yang kaya dan aromatik pada biji kakao. Langkah pemanggangan adalah langkah kunci yang mempengaruhi produk akhir kakao serta rasa cokelat, dan juga mempermudah pengupasan kulit biji kakao. Anda harus memilih alat yang baik mesin pemanggang biji kakao.
3. Menghancurkan dan mengupas
Kulit kakao harus dibuang karena kulit kakao kaya akan tanin dan komponen rasa tidak enak lainnya. Kulit kakao yang telah dipanggang akan menjadi keras dan renyah, dan setelah masuk ke dalam alat pengupas, kulit kakao akan hancur dan menjadi biji kakao. Pada saat yang sama, kipas angin juga akan menyedot kulit biji kakao untuk mendapatkan biji kakao yang bersih.
4. Penggilingan
Biji kakao dituangkan ke dalam penggiling, dan zat kental yang dihasilkan dari penggilingan halus adalah saus kakao, yang mengembun menjadi gumpalan setelah didinginkan, yang merupakan massa saus kakao. Kehalusan saus kakao umumnya mencapai 100 mesh. Massa kakao memiliki kandungan lemak lebih dari 50% dan merupakan bahan baku utama pembuatan cokelat.
5. Menekan
Masukkan massa kakao ke dalam pengepres mentega kakao Untuk pengepresan, tekanan pengepresan bisa mencapai 60Mp, dan akhirnya mendapatkan lemak kakao dengan kandungan lemak 100%. Sesuai dengan kebutuhan produksi, waktu dan tekanan pengepresan dapat disesuaikan untuk mengontrol kandungan lemak dalam sisa bungkil kakao.
Di atas adalah proses pembuatan mentega kakao. Cocoa butter adalah lemak alami dalam biji kakao yang tidak meningkatkan kolesterol darah. Dan memberikan kelembutan yang unik pada cokelat dan sifat meleleh di mulut. Indikator fisik dan kimia mentega kakao: kelembaban <0.15%, indeks bias 1.4577 ~ 1.4585, titik leleh 29 ~ 35 ℃, nilai yodium 33.5 ~ 37.5, nilai penyabunan 192 ~ 197.
