Kakao, juga dikenal sebagai kakao, adalah tanaman tropis yang ditanam untuk diambil bijinya, yang digunakan untuk membuat cokelat dan produk makanan lainnya. Proses pengolahan kakao melibatkan beberapa tahap, yang dijelaskan di bawah ini.
Panen
Langkah pertama dalam proses pengolahan kakao adalah memanen buah kakao yang berisi biji kakao. Buah kakao biasanya dipanen dengan tangan, menggunakan parang atau alat tajam lainnya untuk memotong buah kakao dari pohonnya.
Fermentasi
Buah kakao yang telah dipanen kemudian dibuka, dan biji kakao dikeluarkan. Biji kakao kemudian ditempatkan dalam kotak atau keranjang fermentasi besar, dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari. Selama waktu ini, enzim dalam biji kakao memecah daging buah yang mengelilinginya dan menghasilkan panas, yang membantu membunuh bakteri atau mikroorganisme lain pada biji kakao.
Pengeringan
Setelah fermentasi, biji kopi disebarkan di atas nampan atau tikar besar dan dibiarkan mengering di bawah sinar matahari. Hal ini dapat memakan waktu beberapa hari, dan biji kopi harus dibalik secara teratur untuk memastikan pengeringan yang merata. Setelah biji kopi kering, biji kopi disortir dan dinilai berdasarkan ukuran, warna, dan kualitasnya.
Memanggang
Langkah selanjutnya dalam proses pengolahan kakao adalah memanggang biji kakao. Hal ini membantu mengembangkan rasa dan aroma kakao, serta menghilangkan kelembapan yang tersisa. Biji kakao biasanya dipanggang pada suhu antara 250 dan 300 derajat Fahrenheit selama 20 hingga 30 menit.
Penggilingan
Setelah biji kakao dipanggang, biji kakao didinginkan dan kemudian digiling menjadi pasta yang disebut cocoa liquor. Cairan kakao kemudian ditekan untuk menghilangkan lemak kakao, yang digunakan untuk membuat cokelat dan produk lainnya. Padatan kakao yang tersisa digiling menjadi bubuk halus, yang digunakan untuk membuat bubuk kakao dan produk berbasis kakao lainnya.
Kesimpulannya, proses pengolahan kakao melibatkan beberapa tahap, yang masing-masing tahap sangat penting untuk menghasilkan biji kakao berkualitas tinggi. Mulai dari pemanenan dan fermentasi hingga pengeringan, pemanggangan, dan penggilingan, setiap tahap memainkan peran penting dalam menciptakan kakao yang kaya rasa yang kita semua sukai.
Kami adalah produsen mesin kakao profesional dari China, dan dapat memberi Anda solusi lengkap lini produksi bubuk kakao. Sesuai dengan kebutuhan produksi Anda, kami dapat menyediakan peralatan otomatis dan semi-otomatis, dan kami juga dapat memberi Anda layanan yang disesuaikan. Selamat datang untuk menghubungi kami!
Email: [email protected]
WhatsApp/Mobile: +8615515597212
Hai, bisakah saya minta penawaran untuk jalur pengolahan kakao