Mentega koko atau mentega kakao (CB) adalah minyak dengan fungsi khas yang diperolehi dengan menekan biji koko. Ia adalah pepejal kuning susu pada suhu bilik, kelihatan serupa dengan lilin putih, dan mempunyai bau aromatik. Mentega koko adalah minyak khas yang sesuai untuk coklat. Jadi adakah anda tahu bagaimana mentega koko dihasilkan?
Proses Pengilangan Mentega Koko:
Biji koko memulakan perjalanan transformasi mereka dari ladang koko berhampiran khatulistiwa kepada kilang koko atau kilang coklat:
1. Pilih dan keluarkan kekotoran
Ia adalah terutamanya untuk memilih biji koko yang tidak berkualiti, dan kemudian mengeluarkan beberapa daun, batu, pasir dan serpihan lain yang mungkin bercampur semasa penuaian. Elakkan kerosakan pada peralatan seterusnya dan menjejaskan produk siap koko.
2. Memanggang
Bakar biji koko pada suhu 120 darjah celcius selama lebih kurang 30 minit. Memanggang boleh mengeluarkan sebahagian lagi kelembapan, sambil memberikan biji koko rasa aromatik yang kaya. Langkah memanggang adalah langkah utama yang mempengaruhi produk siap koko serta rasa coklat, dan juga memudahkan untuk mengeluarkan kulit biji koko. Anda perlu memilih yang baik mesin pemanggang biji koko.
3. Menghancur dan mengelupas
Sekam koko perlu dibuang kerana sekam koko kaya dengan tannin dan komponen rasa lain yang tidak menyenangkan. Kulit biji koko yang dipanggang menjadi keras dan garing, dan selepas masuk ke dalam pengupas, ia dihancurkan dan menjadi biji koko. Pada masa yang sama, kipas juga akan menyedut kulit biji koko untuk mendapatkan biji koko yang bersih.
4. Mengisar
Biji koko dituangkan ke dalam pengisar, dan bahan tebal yang dihasilkan oleh pengisaran halus ialah sos minuman koko, yang memekat menjadi ketulan selepas disejukkan, iaitu jisim minuman koko. Kehalusan sos koko umumnya mencapai 100 mesh. Jisim koko mempunyai kandungan lemak lebih daripada 50% dan merupakan bahan mentah utama untuk membuat coklat.
5. Menekan
Masukkan jisim koko ke dalam penekan mentega koko untuk menekan, tekanan menekan boleh mencapai 60Mp, dan akhirnya memperoleh mentega koko dengan kandungan lemak 100%. Mengikut keperluan pengeluaran, masa dan tekanan menekan boleh diselaraskan untuk mengawal kandungan lemak dalam kek koko yang tinggal.
Di atas adalah proses pembuatan mentega koko. Mentega koko adalah lemak semula jadi dalam biji koko yang tidak meningkatkan kolesterol darah. Dan berikan coklat kelicinan uniknya dan sifat cair di mulut anda. Penunjuk fizikal dan kimia mentega koko: kelembapan < 0.15%, indeks biasan 1.4577 ~ 1.4585, takat lebur 29 ~ 35 ℃, nilai iodin 33.5 ~ 37.5, nilai saponifikasi 192 ~ 197.
