Dalam dunia coklat, minuman keras koko bukan sahaja bahan teras dalam pembuatan coklat, tetapi juga bahan penting dalam banyak pencuci mulut, jadi minuman keras koko adalah penting. Jadi apakah proses pengeluaran minuman keras koko? Hari ini, mari kita terokai perjalanan kelahiran minuman keras koko di kilang moden.
Langkah 1: Penapaian dan pengeringan
Walaupun penapaian dan pengeringan biasanya berlaku sebelum biji koko sampai ke kilang, dalam beberapa barisan pengeluaran mewah, langkah ini juga boleh dipantau dengan ketat untuk memastikan kualiti. Penapaian adalah langkah penting dalam pembentukan rasa biji koko. Melalui penapaian semula jadi, gula dalam biji koko ditukar kepada asid, memberikan aroma yang unik. Pengeringan menghilangkan kelembapan berlebihan dan memudahkan penyimpanan dan pengangkutan jangka panjang.
Langkah 2: Memanggang
Biji koko yang tiba di kilang menjadi besar mesin pemanggang biji kokos, yang merupakan langkah penting dalam transformasi mendalam rasa mereka. Suhu dan masa yang dikawal dengan tepat membolehkan tindak balas kimia yang indah berlaku di dalam biji koko, mengeluarkan aroma yang kaya sambil membunuh mikroorganisma yang berpotensi untuk memastikan keselamatan makanan.
Langkah 3: Penyejukan dan pengerasan:
Biji koko panggang perlu disejukkan terlebih dahulu untuk mengeras, yang bermanfaat untuk pemprosesan seterusnya. Proses penyejukan boleh membantu kulit kacang menjadi rapuh dan lebih mudah dikupas.
Langkah 4: Menghancurkan dan mengelupas:
Biji koko yang telah disejukkan dan mengeras akan dihantar ke dalam mesin penghancur untuk dihancurkan. Semasa proses ini, biji koko akan dipecahkan kepada kepingan kecil atau serpihan, menyebabkan kulit terpisah daripada endosperma (iaitu isirong). Kemudian keluarkan lagi kulit luar melalui pemilihan angin. Dalam pengeluaran perindustrian moden, mesin pengelupasan khusus biasanya digunakan.
Langkah 5: Pengisaran
Selepas dibakar, biji koko dimasukkan ke dalam mesin pengisar. Di antara cakera pengisar berputar berkelajuan tinggi, biji koko dihancurkan menjadi zarah yang sangat halus, dan mentega koko dilepaskan secara beransur-ansur untuk membentuk bahan seperti pes, iaitu pes koko awal. Proses ini memerlukan kawalan suhu yang ketat untuk memastikan mentega koko dalam keadaan terbaik dan mengelakkan terlalu panas, yang boleh menyebabkan kehilangan rasa.
Langkah 6: Menapis dan Mengadun
Untuk mendapatkan jisim koko yang lebih halus dan licin, pes koko awal juga perlu melalui proses penapisan. Pada peringkat ini, pes koko dikisar lagi dan dicampur, kadangkala dengan sedikit gula dan pengemulsi ditambah untuk menyesuaikan rasa dan kestabilan. Proses ini bukan sahaja meningkatkan tekstur minuman koko, tetapi juga memastikan keseragaman dan konsistensi dalam produk akhir.
Langkah 7: Menyejukkan dan Membentuk
Akhir sekali, pes koko yang disediakan dengan teliti dituangkan ke dalam acuan dan dihantar ke dalam ruang penyejukan. Apabila suhu beransur-ansur menurun, pes koko cair secara beransur-ansur menjadi pejal menjadi blok pepejal, membentuk apa yang kita panggil "blok cecair koko".
Pada masa ini, cecair koko mengandungi kira-kira 50% hingga 55% mentega koko, yang mengekalkan rasa asli biji koko dan mempunyai sifat fizikal yang ideal, menjadikannya sesuai untuk pembuatan coklat berikutnya atau aplikasi makanan lain.
Kesimpulan:
Daripada biji koko hinggalah kepada minuman keras koko yang berharga, setiap langkah adalah gabungan tradisi dan teknologi yang sempurna. Proses pengeluaran minuman keras koko bukan sahaja transformasi bentuk fizikal, tetapi juga pemejalwapan rasa dan kualiti.
kami barisan pemprosesan arak koko boleh mengendalikan semua proses di atas untuk membantu kilang anda mendapatkan minuman koko berkualiti terbaik. Selamat datang untuk menghubungi kami untuk sebut harga!
E-mel: [email protected]
WhatsApp/Mobile: +8615515597212