Алкализованный какао-порошок - это довольно распространенная пищевая добавка, которая часто используется при производстве различных тортов и напитков. Чем же полезен алкализованный какао-порошок?
Алкализованный какао-порошок получают путем добавления пищевой щелочи в процессе переработки какао-бобов, чтобы нейтрализовать кислотность натурального какао и отрегулировать уровень pH. При этом цвет какао-порошка после обработки щелочью становится темнее, а вкус какао - мягче. Хотя часть аромата какао-бобов была удалена, легкая горечь все же остается.
Преимущества алкализованного какао-порошка:
- Обычно умеренное употребление алкализованного какао-порошка способствует пищеварению и улучшает вкус пищи. Но будьте осторожны и не превышайте дозировку в течение длительного времени.
- Ощелачивание какао-порошка позволяет уменьшить кислый вкус и усилить аромат.
- Натуральный какао-порошок не используется в производстве жидких продуктов и не может быть залит кипятком; алкализованный какао-порошок может быть использован в производстве любых продуктов и также может быть залит кипятком.
Алкализованные какао-порошки широко распространены и часто используются в рецептах, где требуется более насыщенный цвет, но не требуется шоколадный вкус. Благодаря более темному цвету, чем у натурального какао, его вкус более мягкий.
Как выбрать алкализованный какао-порошок?
При покупке ощелачивающего какао-порошка необходимо проверить списки ингредиентов и этикетки. Ищите на этикетках щелочные ингредиенты или ощелачивающие средства.
Являются ли алкализованный какао-порошок и натуральный какао-порошок взаимозаменяемыми?
Заменять друг друга в рецептах не рекомендуется. Например, кислый натуральный какао-порошок вступает в реакцию с пищевой содой и оказывает ферментирующее действие. Если заменить его щелочным какао-порошком, это повлияет на качество выпечки.
Однако если он нужен только для гарнира и посыпки пирожных, подойдет любой какао-порошок. Все зависит от того, какой вкус вы предпочитаете и насколько темным вы хотите видеть кондитерское изделие.