Какао-порошок бывает натуральным и алкализованным. Между ними существует определенная разница (обычно под натуральным какао-порошком подразумевается обычный какао-порошок). Разница между алкализованным какао-порошком и обычным какао-порошком заключается в следующем:
Алкализованный какао-порошок VS обычный какао-порошок
1. Процесс обработки отличается
Натуральный какао-порошок - это светло-коричневый какао-порошок, получаемый без добавления каких-либо добавок в процессе переработки какао-бобов в какао-порошок; алкализованный какао-порошок производится путем добавления пищевой щелочи в процессе переработки какао-бобов.
2. Разные цвета
Натуральный какао-порошок светлее по цвету и менее ароматен, чем алкализованный.
3. Различная сфера применения
Натуральный какао-порошок не используется в производстве жидких продуктов, так как его растворимость невысока (около 20-30%); алкализованный какао-порошок можно использовать в производстве любых продуктов питания, а также непосредственно употреблять в пищу.
Поскольку стоимость алкализованного какао-порошка выше стоимости натурального какао-порошка, производители продуктов питания в основном используют натуральный какао-порошок при производстве твердых продуктов, а алкализованный какао-порошок - при производстве жидких продуктов, таких как жидкое молоко и напитки.
4. Значение PH отличается
Разница в pH является важным отличием между натуральным какао-порошком и алкализованным какао-порошком. Значение pH натурального какао-порошка обычно составляет от 5,0 до 5,8; значение pH алкализованного какао-порошка обычно составляет от 6,2 до 7,5.
Какао-порошок получают из какао-бобов из стручков дерева какао, которые получают путем ферментации, грубого дробления, шелушения, измельчения и прессования. Порошок, полученный после обезжиривания и измельчения жмыха какао, и есть какао-порошок.
