Высококачественные какао-бобы имеют длину около 22 мм, толщину около 8 мм и цельные зерна, средний вес которых составляет около 104 г на 100 зерен. Различные виды и сорта какао-бобов имеют разный размер частиц.
Классификация какао-бобов по качеству
Как правило, какао-бобы содержат определенное количество плесневелых бобов, битых бобов, изъеденных насекомыми, проросших и сдувшихся бобов, а также сине-серых жестких бобов, которые не полностью ферментированы. Классификация сортов какао-бобов заключается в разделении какао-бобов на четыре сорта в зависимости от доли дефектных бобов и сине-серых бобов:
- Какао-бобы первого сорта: не более 5% дефектных и сине-серых бобов
- Вторичные какао-бобы: не более 10% дефектных и сине-серых бобов
- Какао-бобы 3-го сорта: не более 10% для дефектных бобов и не более 20% для сине-серых бобов.
- Какао-бобы 4-го класса: не более 10% дефектных бобов, без нормативов для сине-серых бобов.
Примечание: Как правило, в международную торговлю принимаются только какао-бобы первого и второго сортов.
Определения нескольких дефектных бобов:
- Заплесневелые бобы: Заплесневелые какао-бобы можно увидеть невооруженным глазом.
- Жесткие бобы: невооруженным глазом видно, что половина или более поверхности среза - это сине-серые какао-бобы.
- Поеденные насекомыми бобы: независимо от периода развития, если внутри обнаружены какао-бобы, изъеденные насекомыми или с видимыми признаками повреждения вредителями.
- Проросшие бобы: Проросший зародыш прорывает оболочку, и она превращается в треснувший или сломанный какао-боб.
- Плоские бобы: какао-бобы, завязи которых настолько тонкие, что при разрезании завязь не формируется.
- Копченые бобы: Какао-бобы, которые можно попробовать на вкус или запах или которые имеют признаки копчения.
- Сломанные бобы: Разбитая часть составляет менее половины какао-бобов.
Контрактные спецификации на импортные какао-бобы:
Общие правила таковы: ① количество зерен в 100 г: 100 какао-бобов, произведенных в Африке, и 110 зерен, произведенных в Малайзии; ② дефектные бобы: не более 5%.