Какао-масло или масло какао (CB) - это масло с особыми функциями, получаемое путем прессования какао-бобов. При комнатной температуре оно представляет собой твердое вещество молочно-желтого цвета, похожее на белый воск, и обладает ароматным запахом. Какао-масло - идеальное специальное масло для шоколада. А знаете ли вы, как производится масло какао?
Процесс производства масла какао:
Какао-бобы начинают свой путь от плантаций какао вблизи экватора до какао-фабрик или шоколадных фабрик:
1. Отбор и удаление примесей
В основном для того, чтобы отобрать какао-бобы низкого качества, а затем удалить листья, камни, песок и другой мусор, который может быть смешан в урожае. Это позволит предотвратить повреждение последующего оборудования и повлияет на готовый продукт какао.
2. Обжаривание
Обжаривайте какао-бобы при температуре 120 градусов Цельсия около 30 минут. Обжаривание позволяет удалить часть влаги и придать какао-бобам насыщенный, ароматный вкус. Обжарка - это ключевой этап, который влияет на конечный продукт какао и вкус шоколада, а также облегчает удаление кожуры с какао-бобов. Вам необходимо выбрать хорошую машина для обжарки какао-бобов.
3. Дробление и очистка от кожуры
Шелуху какао необходимо удалять, поскольку она богата танинами и другими неприятными вкусовыми компонентами. Обжаренная кожица какао-бобов становится твердой и хрустящей, а после попадания в очиститель она измельчается и превращается в какао-нибс. В то же время вентилятор отсасывает кожицу какао-бобов, чтобы получить чистые какао-барашки.
4. Шлифование
Какао-гнезда засыпаются в кофемолку, и густая субстанция, образующаяся при тонком измельчении, - это соус из какао-жидкости, который после охлаждения сгущается в комочки, являющиеся какао-жидкостной массой. Тонкость помола какао-соуса обычно достигает 100 меш. Какао тертое имеет содержание жира более 50% и является основным сырьем для изготовления шоколада.
5. Нажав
Положите какао тертое в пресс для какао-масла для прессования, давление прессования может достигать 60 Мп, и в итоге получается какао-масло с содержанием жира 100%. В соответствии с производственными требованиями время и давление прессования можно регулировать, чтобы контролировать содержание жира в оставшемся какао-жмыхе.
Выше представлен процесс производства какао-масла. Какао-масло - это натуральный жир в какао-бобах, который не повышает уровень холестерина в крови. Оно придает шоколаду неповторимую гладкость и тающие во рту свойства. Физико-химические показатели какао-масла: влажность < 0,15%, коэффициент преломления 1,4577 ~ 1,4585, температура плавления 29 ~ 35 ℃, йодное число 33,5 ~ 37,5, значение омыления 192 ~ 197.
