В мире шоколада какао-ликер - это не только основной ингредиент для производства шоколада, но и важный материал для многих десертов, поэтому какао-ликер имеет огромное значение. Поэтому в чем заключается процесс производства какао-ликера? Сегодня мы рассмотрим путь рождения какао-ликера на современной фабрике.
Шаг 1: Ферментация и сушка
Хотя ферментация и сушка обычно происходят до того, как какао-бобы попадают на фабрику, на некоторых высококлассных производственных линиях этот этап также может строго контролироваться для обеспечения качества. Ферментация - ключевой этап в формировании аромата какао-бобов. В процессе естественного брожения сахар, содержащийся в какао-бобах, превращается в кислоту, придавая им неповторимый аромат. Сушка удаляет лишнюю влагу и облегчает длительное хранение и транспортировку.
Шаг 2: Обжаривание
Поступающие на фабрику какао-бобы попадают в большие машина для обжарки какао-бобовsчто является ключевым этапом в глубокой трансформации их вкуса. Благодаря точному контролю температуры и времени внутри какао-бобов происходит удивительная химическая реакция, высвобождающая насыщенный аромат и убивающая возможные микроорганизмы, что обеспечивает безопасность продуктов питания.
Шаг 3: Охлаждение и закалка:
Обжаренные какао-бобы сначала нужно охладить, чтобы они затвердели, что полезно для последующей обработки. Процесс охлаждения помогает скорлупе бобов стать хрупкой и легче сниматься.
Шаг 4: Измельчение и очистка от кожуры:
Остывшие и затвердевшие какао-бобы отправляются в дробилку для измельчения. В ходе этого процесса какао-бобы разбиваются на мелкие кусочки или фрагменты, в результате чего кожица отделяется от эндосперма (т. е. ядра). Затем с помощью ветрового отбора удаляют внешнюю кожуру. В современном промышленном производстве обычно используются специализированные машины для снятия кожуры.
Шаг 5: Шлифование
После обжарки какао-бобы поступают в кофемолку. Между вращающимися на высокой скорости шлифовальными дисками какао-бобы измельчаются до очень мелких частиц, а масло какао постепенно высвобождается, образуя пастообразное вещество, которое и является предварительной какао-пастой. Этот процесс требует строгого температурного контроля, чтобы сохранить какао-масло в наилучшем состоянии и избежать перегрева, который может привести к потере вкуса.
Шаг 6: Доработка и смешивание
Чтобы получить более нежную и гладкую какао-массу, предварительная какао-паста также должна пройти процесс рафинирования. На этом этапе какао-пасту дополнительно измельчают и смешивают, иногда добавляя небольшое количество сахара и эмульгаторов для улучшения вкуса и стабильности. Этот процесс не только улучшает текстуру какао-жидкости, но и обеспечивает однородность и консистенцию конечного продукта.
Шаг 7: Охлаждение и формовка
Наконец, тщательно подготовленная какао-паста заливается в форму и отправляется в холодильную камеру. При постепенном снижении температуры жидкая какао-паста постепенно превращается в твердые блоки, образуя то, что мы называем "жидкими блоками какао".
В это время какао-жидкость содержит примерно от 50% до 55% какао-масла, которое сохраняет оригинальный аромат какао-бобов и обладает идеальными физическими свойствами, что делает его пригодным для последующего изготовления шоколада или других пищевых продуктов.
Заключение:
Каждый шаг - от какао-бобов до драгоценного какао-ликера - представляет собой идеальное слияние традиций и технологий. Процесс производства какао-ликера - это не только трансформация физической формы, но и сублимация вкуса и качества.
Наш сайт линия по переработке какао-ликера Мы можем выполнить все вышеперечисленные процессы, чтобы помочь вашей фабрике получить какао-ликер наилучшего качества. Добро пожаловать к нам за предложением!
Электронная почта: [email protected]
WhatsApp/мобильный: +8615515597212