Процесс производства какао-порошка на заводе

Какао-порошок обладает сильным и чистым ароматом и является важным сырьем для производства шоколада, напитков, мороженого, конфет, тортов и других продуктов питания. Давайте сегодня заглянем на завод, чтобы понять процесс производства какао-порошка.

Процесс производства какао-порошка - 9 процессов

1. Приемка и хранение какао-бобов

После того как какао-бобы поступают на какао-фабрику, проводится первая проверка, например, ключевых ингредиентов и вкусовых показателей, качества какао-бобов и т.д., какао-бобы должны быть проверены в соответствии с производственными требованиями предприятия. Квалифицированные какао-бобы должны храниться своевременно, как правило, в прохладном и темном месте.

2. Удаление примесей

Поскольку в приобретенных и ферментированных какао-бобах содержится много примесей, их необходимо очистить, прежде чем приступать к следующему процессу. Удалите из какао-бобов мусор, такой как камни, грязь и песок.

3. Обжаривание

Очищенные какао-бобы транспортируются в жарочная машина через трубы или другое подъемное оборудование. Обычно обжарка происходит при температуре от 120 до 160 градусов Цельсия, что способствует удалению влаги и появлению характерных ароматов, а также облегчает измельчение какао-бобов и снятие с них кожицы.

4. Пилинг

Обжаренные какао-бобы обычно проходят процесс шелушения, который является важной частью производства высококачественного какао-порошка. После очистки и разделения зерен внешняя оболочка какао-бобов полностью удаляется, и только какао-порошок переходит в следующий процесс.

5. Измельчение и хранение шлама

Очищенные какао-бобы поступают в коллоидную мельницу для грубого измельчения. Грубо измельченные какао-бобы превращаются в суспензию, а частицы какао-пасты обычно достигают размера 100 меш. Эта суспензия поступает в резервуары для хранения суспензии. Температура хранения обычно опускается до 80 градусов Цельсия.

6. Стерилизация / ощелачивание

Суспензия должна быть стерилизована перед тем, как перейти к следующему процессу. Температура стерилизации обычно превышает 121 градус Цельсия, а время - более 10 минут. Только таким образом бактерии в суспензии могут быть полностью уничтожены. В зависимости от потребностей производства, в этом месте обычно щелочат какао-порошок (или не щелочат в зависимости от потребностей производства).

7. Тонкое измельчение (опционально)

Стерилизованная/щелочная какао-суспензия также подвергается рафинированию. Поскольку тонкость какао-порошка, используемого в производстве, обычно превышает 99%, это требование может быть выполнено только с помощью тонко измельченной какао-жидкости. В процессе рафинирования температура какао-суспензии постепенно снижается и в конечном итоге составляет около 80 градусов Цельсия.

8. Гидравлическое прессование

Очищенная какао-пульпа поступает в гидравлический пресс (некоторые компании также используют шнековые прессы) для прессования. Температура прессования обычно превышает 100 градусов Цельсия, а рабочее давление - более 500 бар. Какао-масса и какао-масло (нерафинированное масло) получаются в результате прессования какао-массы. В соответствии с производственными требованиями, время и давление прессования регулируются для контроля содержания жира в какао-порошке.

9. Измельчение какао-порошка

После прессования какао-жмых поступает на измельчение. Какао-жмых тщательно измельчается и просеивается через сито 100 меш/200 меш. Только тот какао-порошок, который проходит через сито, является квалифицированным продуктом. После того как какао-порошок проходит через сито, его фасуют, упаковывают, хранят и, наконец, доставляют каждому производителю продуктов питания.

Весь процесс производства какао-порошка в основном таков. Некоторые какао-фабрики предъявляют более высокие требования. В процессе производства используются не только хорошие какао-бобы, но и вторичная стерилизация.

Для получения дополнительной информации об оборудовании, необходимом для вышеуказанного процесса, пожалуйста, обратитесь к нашим линия по производству какао-порошка.

Электронная почта: [email protected]
WhatsApp/мобильный: +8615515597212