Какао-порошок - основа всех шоколадных изделий - получают из семян дерева какао (Theobroma cacao). Как же обрабатывается какао-порошок? Процесс превращения какао-бобов в порошок - это увлекательное путешествие, включающее несколько этапов, каждый из которых имеет решающее значение для достижения желаемого вкуса, текстуры и качества. Давайте погрузимся в сложный процесс производства какао-порошка.
Сбор урожая и ферментация
Путь какао-порошка начинается со сбора стручков какао. Стручки аккуратно снимаются с дерева какао, и из них извлекаются бобы. Затем бобы подвергаются ферментации для получения уникального вкуса. Ферментация обычно происходит в деревянных контейнерах или корзинах, где бобы оставляют бродить на несколько дней. Этот процесс очень важен, так как он помогает развить шоколадный вкус и уменьшить горечь бобов.
Сушка
После ферментации бобы раскладывают для просушки. Это можно сделать естественным путем на солнце или с помощью искусственных сушилок. Процесс сушки помогает снизить содержание влаги в бобах, что облегчает их хранение и транспортировку. Правильная сушка необходима для предотвращения образования плесени и обеспечения качества бобов.
Обжаривание
После того как бобы высушены, их обжаривают для дальнейшего развития аромата. Обжаривание также помогает разрыхлить внешнюю оболочку бобов, что облегчает ее удаление в дальнейшем. Температура и продолжительность обжарки могут варьироваться в зависимости от желаемого вкусового профиля какао-порошка.
Окучивание
После обжарки бобы вскрывают, чтобы обнаружить внутри орехи. Затем их просеивают, чтобы удалить внешнюю оболочку или шелуху. Это можно сделать с помощью просеивающей машины или вручную. Шелуху выбрасывают, оставляя после себя какао-нибс, которые затем измельчают в пасту.
Шлифование
Какао-гребни измельчаются в пасту с помощью кофемолки. Эта паста, известная как шоколадный ликер, содержит как твердые частицы какао, так и масло какао. В процессе измельчения выделяется тепло, которое помогает разжижить масло какао в орехах, в результате чего получается гладкая паста.
Нажав
Затем шоколадный раствор прессуют, чтобы отделить твердые частицы какао от масла какао. Твердые частицы используются для изготовления какао-порошка, а масло часто применяется при производстве шоколада или в других целях. В процессе прессования удаляется значительная часть какао-масла, в результате чего образуется сухой жмых, который в дальнейшем перерабатывается в какао-порошок.
Измельчение порошка
Твердые частицы какао измельчают, чтобы уменьшить их размер, в результате чего получается мелкий порошок. Конечный продукт - чистый порошок какао, готовый к использованию в различных кулинарных целях.
В заключение следует сказать, что процесс превращения какао-бобов в порошок - сложный и запутанный процесс, включающий несколько этапов, которые имеют решающее значение для достижения желаемого вкуса, текстуры и качества. От сбора урожая и ферментации до обжарки, измельчения и прессования - каждый этап играет важную роль в производстве порошка какао, который мы знаем и любим сегодня.
Полный линия по производству какао-порошка может легко выполнить все вышеперечисленные этапы обработки, что поможет вам быстро начать бизнес по переработке какао. Если вы заинтересованы, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Электронная почта: [email protected]
WhatsApp/мобильный: +8615515597212