Какао-порошок - это также какао-продукт, получаемый путем прямой переработки какао-бобов. Какао-порошок широко используется для приготовления напитков, тортов, печенья и других продуктов, а также является важным сырьем для шоколада. Поэтому как сделать какао-порошок из какао-бобов на фабрике? Ниже мы подробно расскажем вам о процессе приготовления какао-порошка.
1. Анализ выборки
После того как какао-бобы поступают на фабрику, их сначала отбирают для анализа, например, на содержание ключевых ингредиентов и вкусовые показатели. Затем, в соответствии с требованиями к рецептуре продукта, какао-бобы разных сортов или происхождения смешиваются. Этот процесс определяет характерный вкус и аромат каждого шоколадного продукта, например, телесный аромат, который могут придать шоколаду какао-бобы из Африки, Америки и Азии. Какао-бобы могут придать шоколаду изысканный аромат.
2. Удаление примесей
Вымойте какао-бобы от мусора, такого как камни, грязь и песок. Ведь какао-бобы содержат много примесей, когда их собирают, сушат и ферментируют на ферме.
3. Обжаривание какао
При обжаривании какао-бобов из них удаляется влага и появляются характерные ароматы. Как правило, температура обжарки составляет от 120 до 160 градусов Цельсия. Этот этап является важным для производства высококачественных какао-продуктов, поэтому к качеству и техническим требованиям жаровня для какао-бобов очень высоки.
4. Увядание и шелушение
Из обжаренных какао-бобов начинается процесс шелушения, в результате которого получаются какао-нибы. После воздушного отбора, очистки от кожуры и отделения ядер внешняя оболочка какао-бобов полностью удаляется. Некоторые фабрики упаковывают часть какао-нибов и продают их напрямую, другие продолжают дальнейшую переработку.
5. Шлифование
Очищенные какао-гнезда попадают в коллоидную мельницу для измельчения, превращаясь в какао-суспензию, и тонкость какао-соуса обычно достигает 100 меш. Затем какао-соус поступает в резервуар для хранения и переходит на следующий этап обработки. Температура хранения обычно снижается до 80 градусов Цельсия, чтобы предотвратить застывание какао-пасты.
6. Отжим масла
Какао-паста помещается в фильтр-мешок, а затем в гидравлический пресс для прессования. Давление прессования может достигать 60 МПа. Масло под высоким давлением проходит через очень мелкое сито, в результате чего получается шелковистое и тонкое какао-масло.
7. Измельчение порошка
Твердые частицы какао-жидкости остаются в колонне в виде "жмыха", который и является какао-жмыхом. После процесса прессования твердые частицы жмыха превращаются в какао-порошок путем серии помолов. Размер частиц какао-порошка очень важен для вкуса и аромата готового продукта. Чем меньше размер частиц, тем тоньше вкус и полнее раскрывается аромат.
Выше описан процесс изготовления какао-порошка из какао-бобов. Вкратце процесс выглядит так: какао-бобы обжаривают и очищают от кожуры, чтобы получить какао-нибс; какао-жидкость получают путем измельчения; какао-жмых получают после удаления части какао-масла из блока какао-жидкости; какао-жмых измельчают и просеивают, чтобы получить какао-порошок.
Мы поставляем весь линия по производству какао-порошкаДобро пожаловать на запрос:
Электронная почта: [email protected]
WhatsApp/мобильный: +8615515597212