Шоколад - любимая закуска, а важным сырьем для его производства является какао. Знаете ли вы как переработать какао-бобы в шоколад?
Перед вами пошаговое описание процесса превращения какао-бобов в шоколад: в основном 8 этапов сбора урожая, ферментации, сушки, обжарки, просеивания, измельчения, конширования, темперирования и формовки.
1. Сбор урожая:
Первым этапом переработки какао является сбор урожая. Какао-деревья обычно растут в тропических регионах, таких как Западная Африка, Юго-Восточная Азия и Латинская Америка. Стручки какао, в которых содержатся какао-бобы, растут на стволе или ветвях дерева. Когда стручки созревают, их собирают вручную или с помощью мачете. Стручки раскрываются, из них извлекаются какао-бобы и помещаются в корзины.
2. Ферментация:
После сбора урожая какао-бобы подвергаются ферментации. Это очень важный этап, поскольку он влияет на вкус и аромат конечного продукта. Бобы обычно помещают в большие деревянные ящики или корзины и накрывают банановыми листьями или джутовыми мешками. Процесс ферментации обычно занимает около пяти-семи дней, в течение которых бобы несколько раз переворачивают. Ферментация удаляет слизистую мякоть вокруг бобов, что позволяет им приобрести характерный аромат какао.
3. Сушка:
После завершения ферментации какао-бобы раскладывают для просушки на солнце. Сушка может занять до двух недель, в зависимости от погодных условий. В течение этого времени бобы регулярно переворачивают, чтобы обеспечить их равномерное высыхание. Содержание влаги в бобах должно быть снижено примерно до 6-8%, чтобы их можно было хранить и перевозить без плесени.
4. Обжаривание:
Следующий шаг - обжаривание в машина для обжарки какао-бобов. Обжарка очень важна, так как она придает шоколаду вкус и аромат. Бобы обжариваются при температуре от 110 до 150 градусов Цельсия в течение 30-40 минут. В процессе обжарки удаляется оставшаяся влага и бобы стерилизуются.
5. Просеивание:
После обжарки какао-бобы вскрывают, чтобы отделить внешнюю оболочку, или шелуху, от орешков. Перо - это мякоть какао-бобов, которая используется для изготовления шоколада. Этот процесс называется просеиванием и может выполняться вручную или с помощью Крекер и просеиватель какао-бобов.
6. Измельчение и рафинирование:
Затем орехи измельчают в пасту, называемую какао-ликером, с помощью шлифовальный станок для какао пера. В процессе измельчения выделяется тепло, которое расплавляет масло какао, содержащееся в орешках. Полученная жидкость подвергается дальнейшему рафинированию для удаления оставшейся шелухи или зерен, в результате чего получается гладкий и шелковистый шоколадный ликер.
7. Коншинг:
Конширование - важный этап в производстве шоколада, который выполняется после рафинирования. Конширование включает в себя смешивание и разминание шоколадного ликера с другими ингредиентами, такими как сахар и сухое молоко. Этот процесс может занимать от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от желаемого вкуса и текстуры. Конширование помогает развить вкус и текстуру шоколада и делает его гладким и кремовым.
8. Отпуск и формовка:
Последний этап обработки какао - темперирование. Темперирование - это процесс нагревания и охлаждения шоколада для создания стабильной кристаллической структуры. Это гарантирует, что шоколад будет иметь блестящий вид, ломаться и таять во рту при нужной температуре. Затем темперированный шоколад формуется в плитки, стружку или другие формы и готов к использованию в различных шоколадных изделиях.
В заключение следует отметить, что процесс производства какао-бобов и шоколада является сложным и включает в себя множество этапов - от сбора урожая до получения конечного продукта. Каждый этап играет важную роль в создании вкуса, аромата и текстуры шоколада, который мы все так любим.
Машина для обработки какао-порошка является важнейшим компонентом в производстве шоколада. Оно предлагает комплексное решение для обработки какао-бобов, от очистки и обжарки до измельчения и прессования. Независимо от того, являетесь ли вы мелким или крупным производителем шоколада, оборудование для переработки какао поможет вам оптимизировать процесс производства шоколада и повысить качество продукции. Это необходимая инвестиция для шоколадного бизнеса.
Добро пожаловать к нам!
Электронная почта: [email protected]
WhatsApp/мобильный: +8615515597212