วิธีทำผงโกโก้จากเมล็ดโกโก้ในโรงงาน?

ผงโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้โดยตรง ผงโกโก้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเครื่องดื่ม เค้ก บิสกิต และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และยังเป็นวัตถุดิบช็อกโกแลตที่สำคัญอีกด้วย วิธีทำผงโกโก้จากเมล็ดโกโก้ในโรงงาน? ต่อไปนี้จะบอกคุณถึงขั้นตอนการผลิตผงโกโก้โดยละเอียด

1. การวิเคราะห์การสุ่มตัวอย่าง

เมื่อเมล็ดโกโก้มาถึงโรงงานแล้ว จะมีการสุ่มตัวอย่างเพื่อวิเคราะห์ส่วนผสมที่สำคัญและตัวบ่งชี้รสชาติ จากนั้นจึงผสมเมล็ดโกโก้จากพันธุ์หรือแหล่งกำเนิดต่างๆ ตามความต้องการในการกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์ กระบวนการนี้จะกำหนดรสชาติและลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแต่ละชนิด เช่น กลิ่นหอมที่เมล็ดโกโก้จากแอฟริกาสามารถนำมาผลิตช็อกโกแลตในอเมริกาและเอเชียได้ เมล็ดโกโก้สามารถให้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนแก่ช็อกโกแลตได้

2. การขจัดสิ่งเจือปน

ล้างเศษซากต่างๆ เช่น หิน ดิน และทรายออกจากเมล็ดโกโก้ เนื่องจากเมล็ดโกโก้มีสิ่งเจือปนจำนวนมากเมื่อเก็บเกี่ยว ตากแห้ง และหมักในฟาร์ม

3. การคั่วโกโก้

การคั่วเมล็ดโกโก้จะช่วยขจัดความชื้นและทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะตัว โดยทั่วไปอุณหภูมิในการคั่วจะอยู่ระหว่าง 120 ถึง 160 องศาเซลเซียส ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์โกโก้คุณภาพสูง ดังนั้นข้อกำหนดด้านคุณภาพและเทคนิคของโกโก้จึงมีความสำคัญ เครื่องคั่วเมล็ดโกโก้ มีค่าสูงมาก

4. การฟัดและการปอกเปลือก

เมล็ดโกโก้คั่วจะเริ่มกระบวนการปอกเปลือกซึ่งผลิตเมล็ดโกโก้ หลังจากการคัดเลือกด้วยอากาศ การปอกเปลือก และการแยกเมล็ดแล้ว ผิวด้านนอกของเมล็ดโกโก้จะถูกลอกออกทั้งหมด โรงงานบางแห่งจะบรรจุเมล็ดโกโก้บางส่วนลงในบรรจุภัณฑ์และขายโดยตรง ในขณะที่บางแห่งจะดำเนินการต่อด้วยการแปรรูปต่อไป

5. การบด

เมล็ดโกโก้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งเข้าเครื่องบดแบบคอลลอยด์เพื่อบดให้กลายเป็นของเหลวโกโก้ โดยโดยทั่วไปแล้วซอสโกโก้จะมีความละเอียดถึง 100 เมช จากนั้นซอสโกโก้จะถูกส่งไปที่ถังเก็บเพื่อจัดเก็บและดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปของการแปรรูป โดยทั่วไปอุณหภูมิในการจัดเก็บจะลดลงเหลือ 80 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันไม่ให้กากโกโก้แข็งตัว

6. การบีบน้ำมัน

ใส่กากโกโก้ลงในถุงกรองแบบกดแล้วใส่ลงในเครื่องอัดไฮดรอลิกเพื่อกด แรงดันในการกดสามารถสูงถึง 60Mpa น้ำมันจะไหลล้นภายใต้แรงดันสูงผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก ส่งผลให้ได้เนยโกโก้เนื้อเนียนละเอียด

7. การบดผง

ของแข็งในเหล้าโกโก้จะถูกทิ้งไว้ในคอลัมน์ในรูปแบบ "คล้ายเค้ก" ซึ่งก็คือเค้กโกโก้ หลังจากขั้นตอนการกด ของแข็งที่คล้ายเค้กจะถูกทำให้เป็นผงโกโก้โดยการบดเป็นชุดๆ ขนาดอนุภาคของผงโกโก้มีความสำคัญมากต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ยิ่งขนาดอนุภาคเล็ก รสชาติก็จะยิ่งละเอียดและปลดปล่อยกลิ่นออกมาได้เต็มที่

ด้านบนเป็นขั้นตอนการทำผงโกโก้จากเมล็ดโกโก้ สรุปง่ายๆ คือ เมล็ดโกโก้จะถูกคั่วและปอกเปลือกเพื่อให้ได้เมล็ดโกโก้ เหล้าโกโก้จะได้จากการบด เค้กโกโก้จะได้หลังจากแยกเนยโกโก้บางส่วนออกจากก้อนเหล้าโกโก้ เค้กโกโก้จะถูกบดและร่อนเพื่อให้ได้ผงโกโก้

เราจัดหาทั้งหมด สายการผลิตผงโกโก้, ยินดีสอบถาม:

อีเมล: [email protected]
WhatsApp/มือถือ: +8615515597212