ผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างเป็นสารเติมแต่งอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไป โดยมักใช้ในการผลิตเค้กและเครื่องดื่มต่างๆ แล้วผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างมีประโยชน์อย่างไร?
ผงโกโก้ที่ผ่านการทำให้เป็นด่างนั้นทำโดยการเติมด่างที่รับประทานได้ลงไประหว่างการแปรรูปเมล็ดโกโก้เพื่อทำให้ความเป็นกรดของโกโก้ตามธรรมชาติเป็นกลางและปรับค่า pH ในเวลาเดียวกัน สีของผงโกโก้หลังจากการทำให้เป็นด่างนั้นจะเข้มขึ้น และรสชาติของโกโก้ก็จะอ่อนลง แม้ว่ารสชาติของเมล็ดโกโก้บางส่วนจะถูกกำจัดออกไปแล้วก็ตาม แต่ก็ยังคงมีความขมเล็กน้อยอยู่
ประโยชน์ของผงโกโก้อัลคาไลน์:
- โดยปกติแล้วการรับประทานผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างในปริมาณที่พอเหมาะสามารถส่งเสริมการย่อยอาหารและเพิ่มรสชาติของอาหารได้ แต่ต้องระวังอย่ารับประทานมากเกินไปเป็นเวลานาน
- การเติมด่างผงโกโก้สามารถลดรสเปรี้ยวและเพิ่มรสชาติได้
- ผงโกโก้ธรรมชาติไม่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวและไม่สามารถรับประทานโดยตรงกับน้ำเดือดได้ ในขณะที่ผงโกโก้ที่เป็นด่างสามารถใช้ในการผลิตอาหารใดๆ ก็ได้และสามารถรับประทานโดยตรงได้เช่นกัน
ผงโกโก้ที่ผ่านการทำให้เป็นด่างนั้นใช้กันอย่างแพร่หลายและมักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการสีเข้มแต่ไม่ต้องการรสช็อกโกแลต เนื่องจากมีสีเข้มกว่าโกโก้ธรรมชาติ จึงมีรสชาติที่อ่อนกว่า
เลือกผงโกโก้ด่างอย่างไร?
เมื่อซื้อผงโกโก้ที่มีฤทธิ์เป็นด่าง เราต้องตรวจสอบรายการส่วนผสมและฉลาก มองหาฉลากที่ระบุส่วนผสมที่มีฤทธิ์เป็นด่างหรือการปรุงแต่งให้มีฤทธิ์เป็นด่าง
ผงโกโก้ที่เป็นด่างกับผงโกโก้ธรรมชาติสามารถใช้แทนกันได้หรือไม่?
ไม่แนะนำให้ทดแทนกันในสูตรอาหาร เช่น ผงโกโก้ธรรมชาติที่มีกรดจะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาและทำให้เกิดการหมัก หากใช้ผงโกโก้ที่มีฤทธิ์เป็นด่างแทน จะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเบเกอรี่
อย่างไรก็ตาม หากต้องการแค่ตกแต่งและโรยบนขนมอบ ผงโกโก้ก็ใช้ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบรสชาติไหนและต้องการให้ขนมอบมีสีเข้มแค่ไหน