คุณรู้หรือไม่ว่าเหล้าโกโก้และเหล้าช็อกโกแลตนั้นเหมือนกัน ก่อนที่เราจะเจาะลึกถึงความคล้ายคลึงและความแตกต่างระหว่างเหล้าโกโก้และเหล้าช็อกโกแลต เรามาทำความเข้าใจคำจำกัดความพื้นฐานและกระบวนการผลิตของทั้งสองอย่างกันก่อน แม้ว่าเหล้าโกโก้และเหล้าช็อกโกแลตจะดูเหมือนชื่อที่คล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วมีความแตกต่างกันโดยพื้นฐานในแง่ของส่วนผสมของวัตถุดิบ การใช้งาน และรูปแบบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
เหล้าโกโก้ : สารสกัดโกโก้บริสุทธิ์
เหล้าโกโก้ หรือที่เรียกอีกอย่างว่า โกโก้เพสต์ หรือ โกโก้แมส เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่สำคัญในกระบวนการผลิตช็อกโกแลต โดยได้จากการหมัก คั่ว แตกร้าว และบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นเพสต์โกโก้ ซึ่งยังคงรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดโกโก้เอาไว้ เหล้าโกโก้มีเนื้อแข็ง และส่วนใหญ่ใช้แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เบเกอรี่ หรือผงโกโก้ เพื่อเพิ่มรสชาติโกโก้เข้มข้นให้กับอาหาร
หากต้องการทราบรายละเอียดกระบวนการผลิตเหล้าโกโก้เพิ่มเติม โปรดดู สายการผลิตเหล้าโกโก้
เหล้าช็อกโกแลต: ศิลปะแห่งการผสมผสานความหวาน
ในทางตรงกันข้ามเหล้าช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและหลากหลายกว่า ไม่เพียงแต่มีมวลโกโก้เท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นม (เช่น นมผง) อิมัลซิไฟเออร์ และวานิลลา ซึ่งผสมกันในสัดส่วนที่แม่นยำและให้ความร้อนจนละลายหมดเพื่อสร้างส่วนผสมช็อกโกแลตกึ่งเหลว มวลช็อกโกแลตสามารถใช้ทา โรย หรือเป็นไส้ได้โดยตรง และเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำลูกอมช็อกโกแลต เคลือบ และของหวานต่างๆ มีลักษณะเด่นคือรสชาติที่เข้มข้น ความหวานที่เหมาะสม และรสชาตินมที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องมาจากการเติมผลิตภัณฑ์นม
ความแตกต่างที่สำคัญ
- ความแตกต่างของส่วนผสม:เหล้าโกโก้ประกอบด้วยส่วนโกโก้เป็นหลัก โดยไม่มีน้ำตาลและผลิตภัณฑ์จากนม ส่วนเหล้าช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมของเหล้าโกโก้และส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาลและผลิตภัณฑ์จากนม
- การใช้ความแตกต่าง:น้ำโกโก้ใช้เป็นส่วนผสมหลักของช็อกโกแลตและส่วนผสมในการอบ และใช้ในการผลิตช็อกโกแลตระดับมืออาชีพและการอบขนมเป็นหลัก น้ำโกโก้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการบริโภคโดยตรงหรือการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแบบเร่งด่วนเนื่องจากมีลักษณะเป็นของเหลวที่พร้อมใช้งาน
- ประสบการณ์การลิ้มรส:เหล้าโกโก้มีรสขมและเข้มข้นด้วยรสชาติดั้งเดิมของโกโก้ ส่วนเหล้าช็อกโกแลตที่เติมน้ำตาลและผลิตภัณฑ์จากนมลงไปจะมีรสหวานและนุ่มนวลกว่า ซึ่งตรงกับรสนิยมของคนทั่วไปมากกว่า
โดยสรุป แม้ว่าเหล้าโกโก้และเหล้าช็อกโกแลตจะมีบทบาทที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิดในห่วงโซ่การผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต แต่ทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนทั้งในด้านลักษณะและการใช้งาน การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้ถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตและผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเหล้าโกโก้และเหล้าช็อกโกแลต กรุณาติดต่อเราเพื่อหารือเพิ่มเติม
อีเมล: [email protected]
WhatsApp/มือถือ: +8615515597212