กระบวนการผลิตเหล้าโกโก้มีอะไรบ้าง?

ในโลกของช็อกโกแลต เหล้าโกโก้ไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมหลักในการผลิตช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำคัญในขนมหวานหลายชนิดด้วย ดังนั้น เหล้าโกโก้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง กระบวนการผลิตเหล้าโกโก้มีขั้นตอนอย่างไร? วันนี้เรามาสำรวจเส้นทางการกำเนิดเหล้าโกโก้ในโรงงานที่ทันสมัยกันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1: การหมักและการทำให้แห้ง

แม้ว่ากระบวนการหมักและการอบแห้งมักจะเกิดขึ้นก่อนที่เมล็ดโกโก้จะถึงโรงงาน แต่ในสายการผลิตระดับสูงบางสายก็อาจมีการตรวจสอบขั้นตอนนี้อย่างเข้มงวดเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพ การหมักเป็นขั้นตอนสำคัญในการสร้างรสชาติของเมล็ดโกโก้ น้ำตาลในเมล็ดโกโก้จะถูกแปลงเป็นกรดผ่านการหมักตามธรรมชาติ ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว การอบแห้งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินและช่วยให้จัดเก็บและขนส่งได้ในระยะยาว

ขั้นตอนที่ 2: การคั่ว

เมล็ดโกโก้ที่ส่งมาถึงโรงงานจะเข้าสู่กระบวนการแปรรูปขนาดใหญ่ เครื่องคั่วเมล็ดโกโก้สซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการเปลี่ยนรสชาติอย่างล้ำลึก อุณหภูมิและเวลาที่ควบคุมอย่างแม่นยำช่วยให้เกิดปฏิกิริยาเคมีอันยอดเยี่ยมภายในเมล็ดโกโก้ ปลดปล่อยกลิ่นหอมอันเข้มข้นพร้อมฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจเกิดขึ้นได้เพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหาร

ขั้นตอนที่ 3: การทำความเย็นและการแข็งตัว:

เมล็ดโกโก้คั่วต้องได้รับการทำให้เย็นลงก่อนเพื่อให้แข็งตัว ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการแปรรูปในขั้นต่อไป กระบวนการทำให้เย็นลงจะช่วยให้เปลือกโกโก้เปราะและลอกออกได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 4: การบดและการปอกเปลือก:

เมล็ดโกโก้ที่เย็นและแข็งตัวแล้วจะถูกส่งไปยังเครื่องบดเพื่อบด ในระหว่างกระบวนการนี้ เมล็ดโกโก้จะถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเศษเล็กเศษน้อย ทำให้เปลือกแยกออกจากเอ็นโดสเปิร์ม (หรือเมล็ด) จากนั้นจึงลอกเปลือกด้านนอกออกโดยใช้ลมในการคัดแยก ในการผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ มักใช้เครื่องปอกเปลือกเฉพาะทาง

ขั้นตอนที่ 5: การบด

หลังจากการคั่ว เมล็ดโกโก้จะถูกป้อนเข้าเครื่องบด ระหว่างการบดด้วยจานหมุนความเร็วสูง เมล็ดโกโก้จะถูกบดให้เป็นอนุภาคละเอียดมาก และเนยโกโก้จะถูกปล่อยออกมาทีละน้อยเพื่อสร้างสารคล้ายแป้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมของโกโก้ขั้นต้น กระบวนการนี้ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดเพื่อให้เนยโกโก้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุดและหลีกเลี่ยงความร้อนมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้สูญเสียรสชาติได้

ขั้นตอนที่ 6: การปรับปรุงและการผสมผสาน

เพื่อให้ได้มวลโกโก้ที่ละเอียดและนุ่มนวลยิ่งขึ้น กากโกโก้ขั้นต้นจะต้องผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ด้วย ในขั้นตอนนี้ กากโกโก้จะถูกบดและผสมอีกครั้ง โดยบางครั้งอาจเติมน้ำตาลและอิมัลซิไฟเออร์ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติและความเสถียรของส่วนผสม กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของเหล้าโกโก้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความสม่ำเสมอและสม่ำเสมออีกด้วย

ขั้นตอนที่ 7: การทำความเย็นและการขึ้นรูป

ในที่สุด โกโก้ที่เตรียมไว้อย่างดีจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และส่งไปยังห้องทำความเย็น เมื่ออุณหภูมิค่อยๆ ลดลง โกโก้เหลวจะค่อยๆ แข็งตัวเป็นก้อนแข็ง กลายเป็นสิ่งที่เราเรียกว่า "ก้อนโกโก้เหลว"

ในขณะนี้ของเหลวโกโก้จะมีเนยโกโก้ประมาณ 50% ถึง 55% ซึ่งยังคงรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดโกโก้ไว้ และมีคุณสมบัติทางกายภาพในอุดมคติ ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตช็อกโกแลตในภายหลังหรือการนำไปใช้เป็นอาหารอื่นๆ

บทสรุป:

ตั้งแต่เมล็ดโกโก้จนถึงเหล้าโกโก้อันล้ำค่า ทุกขั้นตอนล้วนผสมผสานระหว่างประเพณีและเทคโนโลยีได้อย่างลงตัว กระบวนการผลิตเหล้าโกโก้ไม่ได้เป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงรูปแบบทางกายภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำให้รสชาติและคุณภาพลดลงอีกด้วย

ของเรา สายการผลิตเหล้าโกโก้ สามารถจัดการกระบวนการทั้งหมดข้างต้นเพื่อช่วยให้โรงงานของคุณได้รับเหล้าโกโก้คุณภาพดีที่สุด ยินดีต้อนรับที่จะติดต่อเราเพื่อขอใบเสนอราคา!

อีเมล: [email protected]
WhatsApp/มือถือ: +8615515597212