แผนภูมิกระบวนการแปรรูปโกโก้ (ตั้งแต่เมล็ดโกโก้จนถึงผงโกโก้)

เมล็ดโกโก้เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญและยังสามารถแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ต่างๆ ที่มีรสชาติแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์หลักที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้มี 4 ประเภท ได้แก่ เมล็ดโกโก้ เหล้าโกโก้ เนยโกโก้ และผงโกโก้ วันนี้เราจะพาไปดูขั้นตอนการผลิตโกโก้ในโรงงานโกโก้กัน

กระบวนการทำงานของเมล็ดโกโก้:

เมล็ดโกโก้ — การเอาหินออก — การคั่ว — การปอกเปลือก — การเก็บเกี่ยว — การบดซอส (น้ำโกโก้) — การสกัดน้ำมัน (เนยโกโก้) — การบด — การทำผง (ผงโกโก้)

1. การคั่วและปอกเปลือกเมล็ดโกโก้ – Cocoa Nibs

หลังจากคั่วเมล็ดโกโก้ที่อุณหภูมิพิเศษ จะเกิดปฏิกิริยา Maillard ขึ้น ส่งผลให้มีกลิ่นหอมชวนหลงใหล เมื่อเมล็ดโกโก้คั่วเย็นลง เปลือกจะแข็งและกรอบและสามารถลอกออกได้ง่าย เมื่อปอกเปลือกแล้ว จะได้เมล็ดโกโก้

ใช้ผู้เชี่ยวชาญ เครื่องคั่วเมล็ดโกโก้ เพื่อให้เกิดการผลิตอย่างต่อเนื่องและควบคุมอุณหภูมิที่คงที่ ในขณะที่ตระหนักถึงการผลิตอัตโนมัติ รสชาติของเมล็ดโกโก้สำเร็จรูปก็ได้รับการรับประกันเช่นกัน อุปกรณ์ปอกเปลือกเมล็ดโกโก้พิเศษที่ใช้มีอัตราการปอกเปลือกมากกว่า 95% ทนต่อการกัดกร่อนและมีอายุการใช้งานยาวนาน

2. การบดเมล็ดโกโก้ – เหล้าโกโก้

จากนั้นนำเมล็ดโกโก้ไปบดให้ละเอียดจนกลายเป็นอนุภาคเล็กๆ ซึ่งจะช่วยในการสกัดเนยโกโก้ได้ดีขึ้น

เมล็ดโกโก้จะถูกบดโดยใช้เครื่องบดแบบคอลลอยด์ ในกระบวนการบดซอส อนุภาคขนาดใหญ่ของเมล็ดโกโก้จะกลายเป็นอนุภาคที่มีขนาดเพียงประมาณ 0.15 มม. ภายใต้แรงเฉือนความเร็วสูงและแรงเสียดทานของโรเตอร์บดคอลลอยด์ และมีประสิทธิภาพสูงมาก

3. การคั้นเหล้าโกโก้ – เนยโกโก้

กากโกโก้จะถูกกดด้วยแรงดันสูงเพื่อให้สามารถสกัดเนยโกโก้ออกมาได้

เนยโกโก้ถูกกดโดยใช้ เครื่องอัดไฮดรอลิกขั้นแรกให้ใส่ผงโกโก้ลงในถุงกรองแบบกด แล้วกดด้วยแรงดันสูง ในเวลาเพียง 10 นาที ปริมาณน้ำมันในเค้กโกโก้จะถึงประมาณ 12% เราจะได้เนยโกโก้ที่มีสีสันสดใส

4. การบดและการบด – ผงโกโก้

เค้กโกโก้ที่เหลือหลังจากการกดจะถูกบดสองครั้งเพื่อให้ได้ผงโกโก้

กากกาแฟที่นำออกมาจะถูกบดหยาบโดยใช้เครื่องบด จากนั้นเราจะใช้เครื่องบดโกโก้ที่บดละเอียดเพื่อบดผงโกโก้ทั้ง 201 ส่วนของเครื่องจักร และสุดท้ายจะได้ผงโกโก้ที่มีอนุภาคสม่ำเสมอ สามารถปรับความละเอียดของผงโกโก้ได้โดยใช้ตะแกรงตาข่ายที่ปรับได้

ผงโกโก้มีกลิ่นหอมของโกโก้ที่เข้มข้น เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่เพียงแต่มีไขมันแคลอรี่สูงเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ผงโกโก้ยังมีอัลคาลอยด์ในปริมาณหนึ่งซึ่งมีหน้าที่ในการขยายหลอดเลือดและส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตของมนุษย์ การรับประทานผลิตภัณฑ์โกโก้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

ข้างต้นเป็นการแนะนำแผนภูมิกระบวนการแปรรูปโกโก้ และยังแนะนำบางส่วนด้วย เครื่องจักรแปรรูปโกโก้หากท่านต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแปรรูปโกโก้ กรุณาติดต่อเรา

อีเมล: [email protected]

WhatsApp/มือถือ: +8615515597212