เมล็ดโกโก้เป็นเมล็ดแบนรูปวงรีซึ่งมีน้ำมันอยู่ 53 ถึง 58 เปอร์เซ็นต์ เหล้าโกโก้ เนยโกโก้ และผงโกโก้ที่ทำจากเมล็ดโกโก้ใช้กันอย่างแพร่หลายในช็อกโกแลต เครื่องสำอาง เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ฯลฯ คุณรู้หรือไม่ เมล็ดโกโก้ปลูกและเก็บเกี่ยวอย่างไร? ติดตามฉันเพื่อดูเนื้อหาด้านล่าง.
เมล็ดโกโก้เป็นผลผลิตของต้นโกโก้ ต้นโกโก้เป็นต้นซิกามอร์เขตร้อนที่เติบโตสูง 15 ถึง 25 ฟุตเมื่อเลี้ยงไว้ในที่เลี้ยง แต่สามารถสูงได้ถึง 60 ฟุตในป่า อายุขัยเฉลี่ยของต้นโกโก้อยู่ที่ประมาณ 25-30 ปี โดยสูงสุด 40 ปี ผลโกโก้เป็นฝักและเมล็ดโกโก้ห่อด้วยเนื้อสีขาวรสเปรี้ยวหวาน
การปลูกต้นโกโก้:
เมล็ดโกโก้มีถิ่นกำเนิดส่วนใหญ่ในดินแดนระหว่างละติจูด 20 ทางเหนือและใต้ของเส้นศูนย์สูตร เนื่องจากมีสภาพอากาศร้อนและมีฝนตกชุก จึงเหมาะที่สุดสำหรับการปลูกเมล็ดโกโก้ ไร่โกโก้มักตั้งอยู่ในหุบเขาหรือที่ราบชายฝั่งและต้องมีปริมาณน้ำฝนกระจายอย่างสม่ำเสมอและดินอุดมสมบูรณ์และระบายน้ำได้ดี ปัจจุบันพื้นที่ผลิตเมล็ดโกโก้หลักคืออเมริกากลางและอเมริกาใต้ แอฟริกาตะวันตก และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พื้นที่ปลูกหลักในจีนแผ่นดินใหญ่คือไหหลำ
การตัดแต่งกิ่งและการเพาะปลูกอย่างระมัดระวังทำให้ต้นโกโก้ส่วนใหญ่เริ่มให้ผลในปีที่ 5 และหากดูแลอย่างดี ต้นโกโก้บางชนิดก็สามารถให้ผลผลิตได้ดีในปีที่ 3 และ 4 โดยทั่วไปเชื่อกันว่าเมื่อผ่านไป 25 ปี ต้นโกโก้เพียงต้นเดียวก็อาจหมดประโยชน์ทางเศรษฐกิจแล้ว จึงควรปลูกต้นโกโก้ต้นใหม่แทน
ต้นโกโก้ให้ผลตลอดปี แต่การเก็บเกี่ยวมักจะเป็นตามฤดูกาล เนื่องจากต้นโกโก้ผสมเกสรข้ามสายพันธุ์ได้ง่าย ฝักโกโก้จึงมีหลายสายพันธุ์ เช่น เมล็ดโกโก้ครีโอลโล ฟอราสเตโร และทรินิตาริโอ
การเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้:
1. การเก็บเมล็ดโกโก้สุก
การเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้สุกไม่ใช่เรื่องง่าย และต้นโกโก้ก็บอบบางและมีรากตื้น ผู้ปลูกโกโก้จะมีมีดเหล็กด้ามยาวที่มีลักษณะเหมือนมือสำหรับเก็บเมล็ดโกโก้ มีดเหล็กมีไว้เพื่อเอื้อมไปตัดเมล็ดโกโก้ที่สูงที่สุดโดยไม่ทำให้เปลือกที่อ่อนนุ่มของต้นโกโก้เสียหาย มีดพร้าขนาดใหญ่ที่พกติดตัวไว้ใช้สำหรับเก็บเมล็ดโกโก้บนกิ่งที่อยู่ต่ำ
2. การแตกฝัก
เมล็ดโกโก้ได้มาจากการผ่าเปลือกไม้ของฝัก โดยทั่วไปจะขุดเมล็ดโกโก้สีขาวขุ่น 20 ถึง 50 เมล็ดจากฝักมาตรฐาน แล้วทิ้งเปลือกนอกและเยื่อด้านในของฝักไป เมล็ดโกโก้เหล่านี้ยังคงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เราคุ้นเคยอย่างมาก เมล็ดโกโก้สีขาวขุ่นจะเปลี่ยนเป็นสีลาเวนเดอร์หรือสีม่วงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เมื่อถึงจุดนี้ เมล็ดโกโก้จะไม่มีกลิ่นช็อกโกแลตที่คุ้นเคยอีกต่อไป
3. การหมักเมล็ดโกโก้
เมล็ดโกโก้ถูกห่อหุ้มด้วยเยื่อกระดาษที่เริ่มร้อนและเกิดการหมัก การหมักซึ่งกินเวลาสามถึงเก้าวันทำให้ความขมของโกโก้หายไปและผลิตวัตถุดิบที่มีลักษณะเหมือนช็อกโกแลต ผลลัพธ์ที่ได้คือเมล็ดโกโก้สีน้ำตาลเข้มที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์
4. การตากเมล็ดโกโก้
หากจะถนอมเมล็ดโกโก้ จะต้องทำให้แห้ง หากอากาศดี กระบวนการทำให้แห้งมักใช้เวลาสองสามวัน ระหว่างการทำให้แห้ง เมล็ดโกโก้จะสูญเสียความชื้นเกือบทั้งหมดและสูญเสียน้ำหนักมากกว่าครึ่งหนึ่ง
ข้างต้นเป็นขั้นตอนการปลูกและเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้ หลังจากนั้นเมล็ดโกโก้แห้งจะถูกโอนไปขาย