ผงโกโก้ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตทั้งหมดนั้นสกัดมาจากเมล็ดของต้นโกโก้ (Theobroma cacao) แล้วผงโกโก้แปรรูปอย่างไร? กระบวนการแปรรูปเมล็ดโกโก้ให้เป็นผงเป็นกระบวนการที่น่าสนใจซึ่งเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญต่อการบรรลุรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพที่ต้องการ มาเจาะลึกกระบวนการอันซับซ้อนของการผลิตผงโกโก้กัน
การเก็บเกี่ยวและการหมัก
การเดินทางของผงโกโก้เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้ เมล็ดโกโก้จะถูกแยกออกจากต้นโกโก้ด้วยความระมัดระวัง และเมล็ดโกโก้ที่อยู่ข้างในจะถูกแยกออก จากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกหมักเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยปกติแล้ว การหมักจะเกิดขึ้นในถังไม้หรือตะกร้า โดยปล่อยให้เมล็ดโกโก้หมักเป็นเวลาหลายวัน กระบวนการนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากจะช่วยพัฒนารสชาติของช็อกโกแลตและลดความขมของเมล็ดโกโก้
การอบแห้ง
หลังจากการหมัก ถั่วจะถูกนำไปตากแห้ง ซึ่งสามารถทำได้โดยวิธีธรรมชาติภายใต้แสงแดดหรือใช้เครื่องอบแห้งแบบเทียม กระบวนการอบแห้งจะช่วยลดความชื้นของถั่ว ทำให้จัดเก็บและขนส่งได้ง่ายขึ้น การอบแห้งที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราและรับรองคุณภาพของถั่ว
การคั่ว
เมื่อเมล็ดโกโก้แห้งแล้ว นำไปคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ การคั่วยังช่วยให้เปลือกนอกของเมล็ดโกโก้คลายตัว ทำให้แกะเปลือกออกได้ง่ายขึ้นในขั้นตอนต่อไป อุณหภูมิและระยะเวลาในการคั่วอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการของผงโกโก้
การฟัดฟาง
หลังจากคั่วแล้ว เมล็ดโกโก้จะถูกแยกออกเพื่อเผยให้เห็นเมล็ดโกโก้ด้านใน จากนั้นจึงนำเมล็ดโกโก้เหล่านี้ไปร่อนเพื่อเอาเปลือกนอกหรือเปลือกของเมล็ดโกโก้ออก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องร่อนหรือด้วยมือ จากนั้นจึงทิ้งเปลือกโกโก้ออกไป โดยเหลือเมล็ดโกโก้ที่ร่อนแล้วไว้ จากนั้นจึงบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
การบด
เมล็ดโกโก้จะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องบด ของเหลวช็อกโกแลตนี้ประกอบด้วยทั้งโกโก้และเนยโกโก้ กระบวนการบดจะสร้างความร้อนซึ่งจะช่วยทำให้เนยโกโก้ในเมล็ดโกโก้กลายเป็นของเหลว ส่งผลให้ได้เนื้อเนียน
การกด
จากนั้นจึงนำของเหลวช็อกโกแลตมากดเพื่อแยกส่วนโกโก้ออกจากเนยโกโก้ ส่วนส่วนโกโก้จะถูกใช้ทำผงโกโก้ ส่วนเนยมักใช้ในการผลิตช็อกโกแลตหรือการใช้งานอื่นๆ กระบวนการกดจะขจัดเนยโกโก้ออกไปในปริมาณมาก ส่งผลให้ได้เค้กแห้งที่นำไปแปรรูปเป็นผงโกโก้ต่อไป
การบดผง
ผงโกโก้จะถูกบดเพื่อลดขนาดอนุภาค ทำให้ได้ผงละเอียด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือผงโกโก้บริสุทธิ์ที่พร้อมใช้ในอาหารประเภทต่างๆ
สรุปแล้ว กระบวนการแปรรูปเมล็ดโกโก้ให้เป็นผงเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อน ซึ่งเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอนที่สำคัญในการทำให้ได้รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพตามต้องการ ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวและการหมัก ไปจนถึงการคั่ว การบด และการกด แต่ละขั้นตอนมีบทบาทสำคัญในการผลิตผงโกโก้ที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบัน
เสร็จสมบูรณ์ สายการผลิตผงโกโก้ สามารถดำเนินการตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย ช่วยให้คุณเริ่มต้นธุรกิจแปรรูปโกโก้ได้อย่างรวดเร็ว หากคุณสนใจ โปรดติดต่อเรา
อีเมล: serena@machinehall.com
WhatsApp/มือถือ: +8615515597212