ผงโกโก้ มีกลิ่นโกโก้ที่เข้มข้นและใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารที่มีส่วนผสมของโกโก้ เช่น ช็อกโกแลต เครื่องดื่ม นม ไอศกรีม ขนมหวาน ขนมอบ ฯลฯ
ผงโกโก้ทำอย่างไร?
เมล็ดโกโก้จะถูกขนส่งจากพื้นที่ปลูกโกโก้ไปยังโรงงานช็อกโกแลต หลังจากทำความสะอาด คั่ว กรอง บด บดละเอียด และกดแล้ว เมล็ดโกโก้จะถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ 3 ประเภท ได้แก่ โกโก้แมสหรือเหล้าโกโก้ ผงโกโก้ และเนยโกโก้
โรงงานผลิตผงโกโก้อย่างไร?
- การทำความสะอาดและการเลือกใช้:การกำจัดทรายและหินในเมล็ดโกโก้ รวมถึงการคัดเลือกและกำจัดเมล็ดโกโก้ที่ไม่มีคุณสมบัติและเสีย เพื่อให้แน่ใจว่าผงโกโก้สำเร็จรูปมีคุณภาพ
- การคั่ว:ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำให้ได้รสชาติโกโก้ที่เข้มข้น โดยเมล็ดโกโก้จะถูกทำให้ร้อนและคั่วด้วยอุณหภูมิสูง 100 ถึง 120 องศา โดยใช้เวลาทั้งหมด 30 นาที
- การปอกเปลือก:หลังจากคั่วแล้ว เมล็ดโกโก้จะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงนำเปลือกโกโก้ที่บางกรอบออก แล้วบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- ซอสบด:ในโรงงาน เราใช้เครื่องบดซอสซึ่งสามารถบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นซอสโกโก้ได้โดยตรง จากนั้นจึงควบแน่นเป็นก้อนหลังจากเย็นตัวลง ซึ่งเรียกว่าเหล้าโกโก้ ปริมาณไขมันจะสูงกว่า 50% และยังมีส่วนผสมที่ซับซ้อนอื่นๆ อีกด้วย
- การสกัดน้ำมัน:เนยโกโก้สามารถทำได้โดยการกดเหล้าโกโก้ ซึ่งจะกลายเป็นวัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลต
- การบดขยี้:หลังจากคั้นน้ำโกโก้เพื่อเอาส่วนน้ำมันออกแล้ว เนื้อโกโก้ก็จะถูกเก็บไว้ จากนั้นนำไปบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้ผงโกโก้
สายการผลิตผงโกโก้ ในโรงงาน:
- เครื่องคั่วเมล็ดโกโก้ (แบบสายพาน) :
อุปกรณ์คั่วต่อเนื่อง อุปกรณ์ให้ความร้อน และอุปกรณ์หมุนเวียนความร้อน ทำให้ลมร้อนหมุนเวียนสม่ำเสมอในเตาอบ และสีของวัตถุดิบที่คั่วจะสม่ำเสมอโดยไม่เกิดความเสียหาย ควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ - เครื่องปอกเปลือกเมล็ดโกโก้:
เมล็ดโกโก้จะถูกบดโดยใช้ลูกกลิ้งยางบีบและถูแบบแยกส่วน ในขณะที่พัดลมดูดเปลือกออก ทำให้มีผลผลิตสูง - เครื่องบดเหล้าโกโก้
เครื่องนี้เป็นเครื่องบดวัสดุเหลวให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำอิมัลชัน กระจายตัว ผสมเนื้อเดียวกัน และบดละเอียดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนประกอบหลักทำจากสเตนเลสสตีลซึ่งทนทานต่อการกัดกร่อน - เครื่องคั้นเนยโกโก้:
เครื่องกดน้ำมันไฮดรอลิกสามารถผลิตน้ำมันได้โดยใช้แรงกดของกระบอกไฮดรอลิก มีความแข็งสูง ทนทานต่อการสึกหรอได้ดี เหมาะสำหรับการทำงานต่อเนื่องที่อุณหภูมิสูงและแรงดันสูง