ช็อกโกแลตเป็นขนมที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ และวัตถุดิบสำคัญในการผลิตก็คือโกโก้ คุณรู้หรือไม่ วิธีการแปรรูปเมล็ดโกโก้ให้เป็นช็อคโกแลต?
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการตั้งแต่เมล็ดโกโก้จนถึงช็อกโกแลต โดยหลักๆ จะครอบคลุม 8 ขั้นตอน ได้แก่ การเก็บเกี่ยว การหมัก การอบแห้ง การคั่ว การฟัด การบด การคอนเช็ป การอบร้อน และการขึ้นรูป
1. การเก็บเกี่ยว:
ขั้นตอนแรกในการแปรรูปโกโก้คือการเก็บเกี่ยว ต้นโกโก้มักปลูกในเขตร้อน เช่น แอฟริกาตะวันตก เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และละตินอเมริกา ฝักโกโก้ซึ่งมีเมล็ดโกโก้อยู่ข้างในจะเติบโตบนลำต้นหรือกิ่งก้านของต้นไม้ เมื่อฝักสุกแล้วก็จะเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือมีดพร้า จากนั้นจะผ่าฝักออกและนำเมล็ดโกโก้ออกมาใส่ตะกร้า
2. การหมัก:
หลังจากการเก็บเกี่ยว เมล็ดโกโก้จะได้รับการหมัก ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจากจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยปกติแล้วเมล็ดโกโก้จะถูกใส่ไว้ในกล่องไม้หรือตะกร้าขนาดใหญ่ แล้วคลุมด้วยใบตองหรือกระสอบป่าน กระบวนการหมักโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 วัน ซึ่งในระหว่างนั้น เมล็ดโกโก้จะถูกพลิกหลายๆ ครั้ง การหมักจะทำให้เนื้อเหนียวๆ รอบๆ เมล็ดโกโก้หลุดออกไป ซึ่งทำให้เมล็ดโกโก้สามารถพัฒนาเป็นรสชาติโกโก้อันเป็นเอกลักษณ์ได้
3. การทำให้แห้ง:
เมื่อการหมักเสร็จสิ้นแล้ว เมล็ดโกโก้จะถูกกระจายออกไปตากแดด การตากอาจใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ในช่วงเวลานี้ เมล็ดโกโก้จะถูกพลิกเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ ปริมาณความชื้นของเมล็ดโกโก้จะต้องลดลงเหลือประมาณ 6-8% เพื่อให้สามารถเก็บและขนส่งได้โดยไม่เกิดการขึ้นรา
4. การคั่ว:
ขั้นตอนต่อไปคือการคั่วใน เครื่องคั่วเมล็ดโกโก้การคั่วเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลต เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วที่อุณหภูมิระหว่าง 110 ถึง 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 30 ถึง 40 นาที นอกจากนี้ กระบวนการคั่วยังช่วยขจัดความชื้นที่เหลืออยู่และทำให้เมล็ดกาแฟปลอดเชื้ออีกด้วย
5. การฟัดฟาง:
หลังจากการคั่ว เมล็ดโกโก้จะถูกบดให้แตกออกเพื่อแยกเปลือกนอกหรือเปลือกออกจากเมล็ดโกโก้ เมล็ดโกโก้คือเนื้อของเมล็ดโกโก้และนำมาใช้ทำช็อกโกแลต กระบวนการนี้เรียกว่าการฟัดเมล็ดโกโก้ ซึ่งสามารถทำด้วยมือหรือด้วยเครื่อง แครกเกอร์เมล็ดโกโก้และเครื่องร่อน.
6. การบดและการกลั่น:
จากนั้นบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นเนื้อเดียวกันเรียกว่าเหล้าโกโก้ เครื่องบดเมล็ดโกโก้กระบวนการบดจะสร้างความร้อนซึ่งจะละลายเนยโกโก้ที่อยู่ในเมล็ดโกโก้ จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์อีกครั้งเพื่อขจัดเปลือกหรือกรวดที่เหลือออก ทำให้ได้เหล้าช็อกโกแลตที่เนียนนุ่ม
7. การคอนชิ่ง:
การคอนชิ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตช็อกโกแลตซึ่งเกิดขึ้นหลังจากการกลั่น การคอนชิ่งเกี่ยวข้องกับการผสมและนวดของเหลวช็อกโกแลตกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาลและนมผง กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน ขึ้นอยู่กับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ การคอนชิ่งช่วยพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลต และทำให้ช็อกโกแลตมีความเนียนและครีมมี่
8. การอบชุบและการขึ้นรูป:
ขั้นตอนสุดท้ายในการแปรรูปโกโก้คือการเทมเปอร์ เทมเปอร์คือกระบวนการให้ความร้อนและทำความเย็นช็อกโกแลตเพื่อสร้างโครงสร้างผลึกที่มั่นคง วิธีนี้ช่วยให้ช็อกโกแลตมีลักษณะเป็นมันเงา แตกง่ายเมื่อหัก และละลายที่อุณหภูมิที่เหมาะสมในปากของคุณ จากนั้นช็อกโกแลตเทมเปอร์จะถูกขึ้นรูปเป็นแท่ง ชิป หรือรูปทรงอื่นๆ และพร้อมสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตต่างๆ
สรุปแล้ว กระบวนการผลิตตั้งแต่เมล็ดโกโก้จนถึงช็อกโกแลตนั้นมีความซับซ้อนและมีหลายขั้นตอนตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ละขั้นตอนมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตที่เราทุกคนชื่นชอบ
เครื่องแปรรูปผงโกโก้ เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการผลิตช็อกโกแลต โดยนำเสนอโซลูชันที่ครอบคลุมสำหรับการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ตั้งแต่การทำความสะอาดและการคั่วไปจนถึงการบดและการกด ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตรายย่อยหรือรายใหญ่ เครื่องจักรแปรรูปโกโก้สามารถช่วยคุณปรับกระบวนการผลิตช็อกโกแลตของคุณให้มีประสิทธิภาพและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้ ถือเป็นการลงทุนที่จำเป็นสำหรับธุรกิจช็อกโกแลต
ยินดีต้อนรับที่จะติดต่อเรา!
อีเมล: [email protected]
WhatsApp/มือถือ: +8615515597212